Ingredients per 4 persones:
- 6 ous ecològics.
- 2 manat d’alls tendres.
- 1 manat d’espàrrecs.
- 100 gr de bolets de temporada.
- 150 grams de gambes pelades.
- Oli d’oliva verge
- Sal maldon
- Pebre negre
- Cibulet picat.
- unes llenques de formatge Idiazabal.
Temps d’elaboració: 15 minuts
Elaboració:
- Netejar i tallar els alls tendres a trossets petits, tallar els espàrrecs, tallem a lamines els bolets i reservem.
- Debatem una mica(no han de quedar totalment debatuts) els ous en un bol amb sal i una mica de pebre negre.
- Posem una mica d’oli en una paella i la posem a foc baix, quan està calent aboquem, els alls tendres, els esparracs i els bolets, anem remenat, deixem fregir uns 5 minuts, afegim les gambes i deixem un parell de minuts.
- Afegim directament a la paella els ous i remenem amb una espàtula o cullera de fusta.
- Veurem que els ous aniran quallant al mateix temps que es van emulsionant amb la resta d’ingredients.
- Estarà fet ens uns dos minuts, ha de quedar ben cremós.
- Servim posant el remenat en un plat, espolsarem per sobre una mica de sal maldon, posen un parell de llesques de formatge i una mica del cibulet picat.
