Ingredients:
- – 300 grams de farina.
- – 300 grams de sucre i una mica més per ensucrar el cóc.
- – una tassa de llet.
- – una tassa d’oli bo.
- – una tassa d’aiguardent (ma rebesàvia en ficava mitja d’aiguardent i mitja de conyac, però a mi el conyac no em diu gaire res i l’aiguardent em diu molt).
- – 3 ous.
- – 1 sobre de llevat de pastisser (el que vindria a ser un Royal).
- – Mançanes, si pot ser que siguin del ciri i si no, almenys que siguin del país del tipus golden.
Preparació:
- En un ribell hi fiquem el sucre i els ous i els emblanquinem, que és una manera de dir que ho batem ben batut fins que agafi un color claret.
- Quan estigui fet hi afegim els líquids (l’oli, la llet i l’aiguardent) i ho remenem ben remenat.
- Per cert, l’aiguardent ha de ser anisat, del tipus cassalla, l’aiguardent sec no val.
- A part mesclem la farina i la llevat i l’anem incorporant al ribell batent-ho per tal de no fer grumolls.
- En una llauna hi posem un paper de forn o un paper sulfuritzat (aquells de les carnisseries) amb les puntes ben plegadetes i hi tirem la pasta dins. Veureu que és molt líquida, però ja és això.
- Jo hi he posat quatre mançanes perquè són petites, i les de la foto estan una mica esblaimades perquè són de les de baix al celler, que són una mica llordes (lletges en fatarellut) però molt boníssimes.
- Les mançanes s’han de pelar i tallar-ne dues a galls i les altres dues a cubs.
- Les que són a daus és una aportació meua a la recepta, que ma rebesàvia no les ficava, però m’agrada que es desfacin per dins de la pasta. S’han de posar directament a la pasta ben repartides.
- Les que estan tallades a galls són les que aniran damunt del cóc i s’han de posar alineades, que facin bonic. Per a què no s’afonin a la pasta va bé passar-les per farina pel costat que tocarà la pasta, si no és més que possible que no quedin damunt i desapareguin com qui no vol la cosa.
- Ara hi ha qui pinta la mançana amb oli, però jo no ho faig. Simplement escampo sucre per damunt de tot i ja està a punt per enfornar.
- En aquest moment jo encenc el forn per a posar-lo a 180 graus, així la pasta reposa una mica abans d’enfornar-la, i quan ha arribat a la temperatura s’ha de coure més o menys un quart d’hora o vint minuts, fins que veieu que el cóc està cuit per defora i que punxant-lo amb un ganivet, quan surt net (compte amb punxar un tros de mançana que mai sortirà eixut).
- I ja està, a deixar-lo refredar i ja es podrà servir.