Ingredients:
- 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonítol)
- 100 gr d’ametlles
- 150 gr de cigrons cuits
- 250 ml de brou de peix
- 1 gra d’all
- 1 mandarina grossa
- pebre de caiena
- sal, pebre
- oli d’oliva extra verge
- mitja llimona
- sal maldon
Preparació:
- Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig.
- Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció.
- Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.
- Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix.
- No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.
- I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de caiena, i sal.
- Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).