INGREDIENTS: (6 persones)

• 600 gr. d’arròs

PEL FUMET DE PEIX:

• ¼ Kg. de crancs
• ¼ Kg. de musclos
• ½ Kg. de peix de roca
• 1 cap de rap (750 gr.)
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 branca de julivert
• 6 grans d’all
• 2 litres d’aigua
• Grans de pebre i una fulla de llorer

PEL SOFREGIT:

• 1 ceba
• 3 grans d’all
• 3 tomàquets
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

1. Una vegada tenim el peix net el posem dins una olla amb l’aigua a la que afegim uns grans de pebre, una fulla de llorer, la ceba i el porro.
2. Una vegada arrenca el bull deixem a foc lent aproximadament un 45 minuts i quan el tenim el fumet fet el colem.
3. Els crancs els passem per la batedora amb una mica de fumet, els colem i afegim el suc al fumet.
4. Els musclos els coem al vapor i el suc que treuen també l’afegim al fumet.
5. Amb la ceba, els alls, els tomàquets i la cullerada de pebre vermell preparem un sofregit, que també afegirem al fumet de peix.
6. Ara ja podem rossejar l’arròs en una cassola amb oli i uns grans d’all, donant voltes amb una cullera de fusta fins que quedi ben ros.
7. Quan el tinguem ja podem abocar el fumet, posant el doble de quantitat que d’arròs.
8. Deixem coure fins que l’arròs quedi ben sec. Si encara és massa al “dente” el deixem reposar uns minuts tapant la cassola amb un drap i vigilant que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS ROSSEJAT