Ingredients:
- 2/3 mangos,
- 200 gr de gambes pelades
- 100 gr de ceba blanca,
- 80 gr de pastanaga
- 60 gr de tiges d’api,
- 100 ml de llet de coco
- 150 gr de llenties vermelles,
- 400 ml de brou de verdures
- 1 culleradeta de cúrcuma,
- 1 xili vermell
- Unes quantes fulles de cilandre,
- 50 gr de coco ratllat
pasta de coco:
- 4 xilis vermelles frescos,
- 1 cullerada de llavors de cilandre,
- 60 gr de coco ratllat,
- 80 ml d’aigua
Preparació:
- Començarem preparant la pasta de coco, i és tan senzill com triturar els seus ingredients tots junts, sense oblidar de treure les llavors i membranes dels xilis.
- Començarem llavors sofregint la ceba, la pastanaga i l´api, tot tallat a trossets petits.
- De seguida hi afegirem la cullerada de cúrcuma, i en uns minuts la pasta de coco.
- Tot seguit mullarem amb el brou de verdures amb l´afegit de les llenties, i uns deus minuts més tard ho rematem amb la llet de coco i el mango.
- Uns pocs minuts després li donem el toc final de les gambes i, ja fora del foc, les fulles de cilandre i el coco ratllat.
- Si el trobeu fresc, molt millor, en cas contrari en trobareu fàcilment de sec.