Ingredients:
- 0,500 g de pèsols.
- 8 llagostins frescos o gambes vermelles.
- 200 g de foie.
- 2 cebes tendres.
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra.
- Unes fulles de menta.
- 100 ml de crema de llet.
- sal i pebre.
- un xic de sal maldon.
Elaboració:
- Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
- En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
- Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
- Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
- Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
- Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
- En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
- Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
- Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.