Ingredients:
- 1 ceba de Figueres gran
- 2 sípies
- 1 pebrot vermell
- 4 tomàquets madurs
- 100 ml de vi blanc sec
- 300 gr de fettuccinis de tinta
- 40 gr d´ametlles
- 1 all
- mig litre de brou de peix
- una mica de safrà
- unes branques de julivert
Preparació:
Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.
Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.
Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.
Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.
Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.
Emplatem dins d´una anella metàlica gran…