Ingredients:

4 albergínies,
3 tiges d’api (la part blanca),
4 tomàquets madurs,
1 ceba,
1 cullerada de sucre,
50 grams d’olives verdes sense pinyol,
1 cullerada de pinyons,
2 cullerades de tàperes,
1 cullerada de panses remullades,
oli d’oliva,
mig got de vinagre de vi blanc,
sal i pebre.

Elaboració:

Es tallen a daus les albergínies amb pell i tot, i se sofregeixen, reservant-les sobre paper absorbent (xupen molt d’oli); es piquen l’api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S’amaneix amb sal i pebre, s’hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que espesseixi. S’hi afegeixen les albergínies i s’acaba de coure tot junt 10 minuts més a foc baix.