Preparació:

Si el pa de vidre el voleu fer vosaltres, trobareu la recepta aquí.

Netegeu el bolets i si són grossos, feu-los a trossets. Fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu.

Partiu les tomates i salteu-les a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.

Talleu les carxofes a llesques primes, passeu-les per farina i fregiu-les, han de quedar cruixents, reserveu damunt de paper de cuina.

Poseu una barreta de pa oberta pel mig, a cada plat, al damunt 2 cullerades de bolets i 3 o 4 talls petits de pernil.
Al costat les tomates i els xips de carxofa.

Empolseu les vores del plat amb el pebre vermell.

El plat es munta amb els bolets calents, just abans de portar a taula.

Bon profit!!

Ingredients:

– ½ litre d’aigua
– 150 grams de sucre
– 1 manat de fulles d’alfàbrega
– 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
– 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
– 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:

Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i … a punt per menjar.
( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )
Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.