Ingredients:
- un bon tall del centre de la tonyina, d´uns 300/400 gr
- 25 gr de farina de blat de moro
- 250 ml de llet
- la pell de dues o tres taronges
- 200 ml de suc de taronja
- 2 cullerades de Grand Marnier (o Cointreau)
- 1/2 arrel de gingebre ratllada
- 3 rovells d´ou
- 75 gr de sucre
Preparació:
- Fem bullir la llet amb la pell de les taronges i el gingebre ratllat, retirant-ho del foc quan arrenqui el bull. Batre-ho amb els rovells, el sucre, la farina i la ratlladura de la pell de dues taronges. Ho tornem a posar al foc, lent, sense deixar de remenar-ho amb unes varetes, fins que hagi espessit, afegint al final el suc de taronja i el licor. Ho retirem del foc i deixem refredar.
- Tallem llavors les làmines de tonyina (treieu-ho del congelador uns minuts abans) i les omplim de la crema. Les enrotllem com un caneló i per sobre hi escampem ratlladura de pell de taronja, decorant-ho si voleu amb una mica de reducció de vinagre balsàmic o acompanyant-ho de salsa de soja, que també hi queda força bé.