Ingredients:
- 8 carxofes
- 8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
- 2/3 ous durs
- 1 llimona
- farina
- Tàperes
- Oli extra verge
- Vinagre de Xerès
- vi negre bo
Preparació:
- Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
- Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
- També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
- Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
- Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
- L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.