Ingredients:
- – 1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
- – 100 g. d’ametlles torrades i pelades
- – 30 g. d’avellanes torrades i pelades
- – 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
- – oli d’oliva verge arbequi
- – 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
- – 1 nyora
- – 1 cullerada petita de pebre vermell
- – sal
Preparació:
- En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust, poca per què després la podrem rectificar. Després els alls. Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.
- Picarem els tomàquets. Finalment afegirem i picarem la llesca de pa, la nyora i el pebre vermell. Corregirem de sal.
- Afegirem l’oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l’oli la podrem fer més espessa o més clara).
- Opcional: Posarem la nyora neta amb uns 80cc d’aigua i l’escalfarem sense bullir. Reservarem l’aigua i la anirem intercalant poc a poc amb l’oli.