Ingredients per a 4 persones:

1 peça de llobarro d’uns 2 quilos (escatat i tallat a filets). 600 gr. de patates. (pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre de gruix).
2 porros (la part blanca tallada a la juliana).
250 ml. d’aigua mineral.
4 tomàquets madurs (ratllats sense llavors).
2 grans d’all i julivert.
100 ml. d’oli d’oliva verge.
100 ml. de vermut blanc sec.
Sal i pebre.

Preparació:

Encendre el forn i fer que arribi als 200º.
En una plàtera que pugui anar al forn, escampar-hi la juliana de porros i distribuir-hi al damunt les rodanxes de patates.
Salpebrar-ho i amanir-ho amb la meitat de l’oli i tota l’aigua.
Tapar la plàtera hermèticament amb paper d’alumini i posar-la al forn ja calent (això sí que és molt important) durant 15 minuts.
Barrejar el tomàquet ratllat amb l’all i el julivert picats.
Passats aquests primers 15 minuts, traurem, fora del forn, el paper d’alumini amb què havíem tapat la plàtera i, després de comprovar que les patates estiguin ja mig cuites, hi posarem a sobre els filets de llobarro que haurem salat al darrer moment. La pell ha de quedar a sobre.
Escampar sobre els talls de peix la barreja de tomàquet, oli, alls i julivert, i tornar-ho a enfornar 7 minuts més, passats els quals ho ruixarem amb el vermut i ho tornarem al forn 3 minuts més.
El resultat és, pel meu gust, extraordinari, tant és així que al cap d’un parell de dies el vaig tornar a fer de tant que ens va agradar, pel que passarà a ser un d’aquells plats de “repertori”.