Ingredients:
- 1 conill
- 2 Cebes
- 2 pastanagues
- 250 ml de vi blanc
- 250 ml de brou de pollastre
- 200 ml d’aigua
- 1 farcell d’herbes
- 4 grans d’all
- 4 branques de romaní
- 100 gr de mantega
- Pebre
- Sal
- Oli
Elaboració:
- Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.
- Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.
- Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts.
- Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.
- Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.
- Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.
- Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.
- A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.