INGREDIENTS:
- 1 Kg. d’albergínies
- 400 grs. de tomàquet triturat
- 1 mozzarella fresca
- 50 grs. de formatge Parmesà
- 1 ceba
- 1 mica d’alfàbrega
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- mantega
- Sal i pebre
Preparació:
- Tallar les albergínies al llarg en làmines d’1/2 cm d’espessor. Salar i deixar reposar 1 hora perquè deixin anar l’aigua amarga.
- Pelar i picar la ceba. Coure-la en una paella amb dues cullerades d’oli, afegir el tomàquet, salpebrar i coure 10 minuts més, apagar i incorporar l’alfàbrega picada.
- Rentar les albergínies per retirar la sal, assecar-les, coure-les a la graella o a la planxa untada amb oli, 1 o 2 minuts per cada costat. Feu-ne servir la meitat per a folrar el fons i les parets llises de quatre motlles untats amb mantega.
- Omplir-los amb la salsa de tomàquet alternant les albergínies restants amb la mozzarella tallada a trossets i el parmesà ratllat a sobre. Acabar tapant amb les albergínies que folren el motlle.
- Introduir els motlles al forn, preescalfat a 180ºC durant 30 minuts.
- Deixar-los refredar i servir-los amb la salsa restant i decorats amb alguna fulla d’alfàbrega fresca.
- Bon profit!!