Ingredients:
- 1 papada de 1 kg
- 1 branca de romaní
- 2 grans d’all
- 200 grams de rossinyols
- 200 grams de trompetes de lamort
- 100 grams tomàquet sec d’encantaran
- 180 grams d’espardenyes de la costa brava
- Sal, pebre
- Oli d’oliva verge extra
Elaboració:
- Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
- Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
- Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml.
- Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
- Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
- A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
- Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
- Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.
