Ingredients:
- 2 kg. d’espinacs frescos
- 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
- 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
- 8 talls de botifarra negra
- 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
- 1 kg. de caragols
- 6 grans d’all
- 2 cebes grosses
- 2 albergínies grosses
- 2 pebrots vermells grossos
- 2 pebrots verds
- 1’5 kg. de patates (orientatiu)
- 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
- 1 cdeta. de sucre
- 1 vas petit de vi blanc
- 1 vas de cervesa negra
- 1 trosset de bitxo (opcional)
- sal i pebre negre molt
- oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
- Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
- Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
- Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.