Ingredients: (Per a 4 persones)
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 8 carxofes
- 6 xampinyons
- 1 cullerada de pinyons
- 1 cdta. de llavors de sèsam
- uns brins de safrà
- 4 alls tendres
- 50cc. de Xerès sec (o un vi blanc sec)
- oli d’oliva
- sal
- pebre negre
Preparació:
- Peleu i partiu les carxofes en dos, amb un buidador, traieu la pelussa si n’hi ha. Deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trinxat, perquè no es tornin negres.
- Renteu i peleu la part dura dels espàrrecs.
- Feu bullir aigua amb sal, coeu-hi les carxofes durant 6 o 7 minuts, afegiu els espàrrecs i coeu 5 minuts més. Retireu del foc i refredeu amb aigua freda. Reserveu.
- Marqueu els espàrrecs a la planxa amb unes gotes d’oli.
- Talleu els xampinyons a làmines i fregiu-los amb oli d’oliva. Retireu i en el mateix oli, (si cal afegiu-ne), fregiu els alls trossejats i els pinyons, quan comenci a enrossir, afegiu el safrà, les carxofes i les llavors de sèsam.
- Torneu a posar els xampinyons a la paella. Aboqueu-hi el xerès i deixeu-lo reduir fins casi evaporar del tot.
- Per muntar el plat, poseu els espàrrecs i al damunt 1 cullerada o dues de la barreja de la paella.
- Serviu tebi o a temperatura ambient.
- Bon profit!!
