Ingredients: (per a 4 persones)
- 8 carxofes
- 8 ous de guatlla
- brandada de bacallà
- sal
- 1 cullerada de farina
- 1 litre d’aigua
per la brandada:
- 300gr. de bacallà dessalat
- 80cc. d’oli d’oliva
- 2 grans d’all
- 50cc. de crema de llet
- 1 cullerada de fulles de julivert trinxades
per la salsa de pebrot:
- 1 pebrot vermell escalivat
- 80cc. de crema de llet (nata de cuina)
- sal
- pebre negre molt
Preparació:
- Per fer la salsa de pebrot: Tritureu el pebrot escalivat, pelat i sense llavors, amb la crema de llet; salpebreu i coeu en un cassó, a foc suau, tot remenant perquè no ‘enganxi, fins que espesseixi.
- Reserveu.
- Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d’aigua freda.
- Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
- Escorreu l’aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
- Escalfeu l’oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l’oli ben calent, afegiu la crema de llet.
- Refredeu la brandada i reserveu.
- Peleu les carxofes i buideu-les del mig.
- Desfeu la farina en el litre d’aigua freda; poseu al foc i quan bulli, afegiu les carxofes i saleu.
- Bulliu a foc mitjà, fins que estiguin cuites, (sense passar-se, sols al punt).
- Poseu una base de salsa de pebrot a la safata, damunt les carxofes amb una culleradeta de brandada esclafeu un ou de guatlla dins de cada carxofa i gratineu al forn fins que els ous estiguin cuits.
- Serviu calent.