PREPARACIÓ:

Lliguem com si fos un tall rodó la carn. Salpebrem i amb una mica d’oli d’oliva el fregim a foc lent en una paella, fins que quedi molt daurat.

Tallem les verdures a trossos grans i ho afegim a cassola on hi ha la carn. Baixem el foc al mínim i hi aboquem el vi blanc i el brou. Tapem i esperem a que les verdures quedin molt toves.

Quan estigui fet, retirem del foc i ens esperem a que es refredi.

Treiem el cordill de la carn i laminem el més finet possible la carn.

Les verdures i l’oli de la cassola el passem pel xino per elaborar la salsa.

Escalfem de nou la cassola amb tots els talls de carn i la salsa.

Queda més bo d’un dia per a l’altre.

Ingredients:

400 gr de cigrons cuits,
200 gr d´arròs basmati integral o vermell
1 ceba,
5 grans d´all,
2 “jalapeños” sense llavors tallats a rodanxes (si en trobeu de frescos) o unes quantes rodanxes en conserva,
un tros de gingebre fresc
Un petit manat de cilantre fresc,
3 tomàquets de pera,
el suc d´una llima
1 cullerada de comí,
1 de cilantre,
1 culleradeta de curcuma,
1 de llavors de fonoll,
1/2 de cardamon,
1/4 de canyella,
1/4 de caiena,
1/4 de clau (tot en pols menys les llavors de fonoll)

Preparació:

Començarem saltejant la ceba, tallada a daus molt petits, durant uns cinc minuts.
A continuació hi afegim el gingebre i els alls, tallat també molt petit. Un parell de minuts.
Tot seguit les espècies, el tomàquet sense pell ni llavors tallat a daus. Ho deixem coure cinc minuts llargs.
Seguim amb els cigrons i els jalapeños en conserva. Els deixen fent xup xup uns deu minuts com a màxim.
Ho servim amb cilantre fresc picat i el suc de llima per sobre.
Per cert, si us hi fixeu veureu bolets a la foto…sí, rossinyols…brutal la combinació, afegit de darrer moment, recomanable totalment.