Ingredients(4p):
- 4 guatlles
- 150 ml. de vinagre de xerès
- 150 ml. d’oli d’oliva
- 150 ml. d’aigua mineral
- 2 fulles de llorer
- 1 branca de farigola
- 1 branca de romaní
- 1 branca de sajolida
- 12 grans de pebre
- 4 grans d’all
- 1 escalunya
- sal
Per a l’amanida:
- 3 tomàquets madurs
- 4 pebrots del piquillo
- 50 gr. de pinyons
- 4 nous de macadàmia
- 1 pastanaga
- sal
Elaboració:
- En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
- En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d’oli d’oliva només trenta segons per banda. S’afegeixen a la cassola la resta d’ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d’aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.
- Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l’escabetx. Rectifiqueu de sal.
- Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.
- Poseu l’amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.