Ingredients: (per un braç de 40cm 8 o 10 racions)
- 8 ous
- 120gr. de farina
- 200gr. de sucre
- 1 pessic de sal
Per farcir-lo:
- 3/4 de litre de nata de muntar (38% mat. grassa)
- 220gr. de sucre
Per la gema:
- 3 ous sencers
- 40gr. d’aigua
- 70gr. de sucre
Per la cobertura:
- sucre per cremar-lo
- gelatina de poma per abrillantar
Preparació:
Per fer la gema:
- Feu un almívar amb el sucre i l’aigua.
- Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l’almívar a poc a poc. Poseu el foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s’enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar, i ja la teniu a punt per acabar un pastís.
- Per refredar, poseu-la en una safata gran, queda un groc més bonic si no està amuntegada.
- Podeu fer-la amb antelació, una vegada freda, es pot guardar tapada a la nevera 8 o 10 dies.
Per fer la massa del braç:
- Si voleu veure el procés de la elaboració detallat amb fotografies, aquí hi ha la recepta.
- Escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
- A part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre.
- Incorporeu-hi la farina tamisada, i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.
- Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat.
- Alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
- Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.
Per farcir-lo:
- Munteu la nata amb el sucre. Esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la nata muntada pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
- Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.
- (Per poder manejar millor el braç en el moment de posar la gema i cremar-la, s’ha de fer el dia abans i congelar-lo.)
- Poseu-lo en una safata folrada de paper de al.lumini i congeleu-lo.
- L’endemà, sense descongelar, el pinteu amb la iema poseu sucre al damunt i el cremeu, el millor és fer-ho amb el bufador, si no en teniu, feu servir el cremador manual o elèctric. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu tot el braç perquè quedi molt lluent.
- Es pot menjar semi congelat o descongelat del tot.