Ingredients (4p):
- Barreja d’enciams
- 3 tomàquets madurs
- 6 pebrots del piquillo
- 30 gr. de pinyons
- 4 trossos de pernil serrà una mica gruixudets
- encenalls de formatge parmessà
- 4 nous de macadàmia
- 2 cebes tendres
- 1 llimona
- sal
- oli d’oliva
- vinagre de mòdena blanc
Elaboració:
- Escaldar, pelar, treure les llavors i tallar a quadradets petits els tomàquets. Tallar a quadradets els pedrots del piquillo. Barrejar-los, amanir-los amb sal, oli i vinagre i reservar la vinagreta.
- Posar els talls de pernil serrà en una safata de forn folrada amb paper parafinat i tapar-ho amb un silpat. Secar al forn a temperatura mínima durant mitja hora; us quedarà cruixent.
- Netegeu i talleu en juliana les cebes tendres.
- Torreu els pinyos en una paella.
- Monteu la amanida posant una base d’enciams que tingui força volum i la ceba tendre. Salsegeu amb la vinagreta de tomàquets i piquillos. Poseu per sobre els pinyos, els encenalls de parmessano i el pernil serrà tallat a trocets.
- Ratllant una nou de macadàmia a cada plat i finalment ratlleu pell de llimona per damunt.