Ingredients: (per a 4 persones)
- 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
- 12 gambes grosses
- 1 ceba grossa
- 1 porro
- 1 o 2 pastanagues
- 4 grans d’all
- 1 tomata madura
- 80cc. de conyac
- 100cc. de crema de llet
- farina per enfarinar
- sal
- pebre negre molt
- oli d’oliva verge extra
- 150cc. de brou de peix (aproximadament)
- 150cc. de brou de pollastre (aprox.)
per la picada:
- 2 grans d’all
- 20 ametlles torrades
- 1 cullerada de farina
- julivert
Preparació:
- En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
- Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
- Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
- Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
- Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
- Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
- Bon profit!!