La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença.
Ingredients:
- 1 Kl de carbassons pelats i sense les puntes (perquè pot amargar el plat)
- 5 pebrots vermells
- 5 pebrots verds
- 3 cebes
- 4 aills
- 5 tomàquets
- bacon tallat fi
- Oli
- sal
- Alfàbrega (si pot ser fresca, millor)
Preparació:
- És poden afegir i/o canviar ingredients. Per exemple, de vegades li afegeixo fonoll i sempre li poso pebre vermell o una fulla de llorer. Segons el que posem o treiem, agafarà un color o un altre.
- Per començar… Faig coure el bacon amb oli en una cassola gran i alta i un cop daurat, li poso l’all i la ceba picada tot junt. Mentres és va fent l’all i la ceba, vaig tallant a daus (1 centímetre), tomàquets, pebrots i carbassons. Piquem l’alfabrega. Ho posem tot a la caçola i tapem. Remenem de tant en tant perque no s’enganxi i ho deixem a foc lent durant 2 o 3 hores perquè faci xup xup. Deixarà anar aigua i més aviat ha de quedar caldós.
- No sucar-hi el pà és un disbarat!
- Consell. Jo ho faig a les vigilies de menjar-ho, perquè recalentat és encara més bo.