Ingredients:
- 7-8 rovells d’ou (les clares les reservem per altres receptes)
- 1 litre de llet
- 200 grs. de sucre
- 25 gr. de midó de blat de moro o “maizena”
- 1 pela de limona (sense la part blanca)
- 1 tronquet de canyella
- sucre per cremar (si voleu)
- cassoletes o safata per servir i menjar
Preparació:
- Poseu la llet (excepte 1/2 got que guardareu) al foc amb la canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui a bullir, tanqueu el foc, tapeu l’olla i espereu uns minuts perque infusioni.
- Deixateu el mido amb una mica de llet freda i reserveu.
- En un bol bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i estiguins espumosos.
- Treieu la pell i la canyella de la llet i aboqueu els ous amb el sucre a dins de l’olla. Afegiu la llet amb el midó i remaneu bé.
- Torneu a posar-ho al foc i, sense parar de remenar (perque no s’enganxi), coeu-lo durant uns 3 minuts, fins que noteu que s’ha espessat.
- Posseu deseguida la crema a les cassoletes o a la safata i guardeu a la nevera fins l’hora de servir.
- Si la voleu cremar: just al moment de servir repartiu sucre per sobre i cremeu-la amb la pala o l’estri que tingueu. (si ho feu abans, el sucre s’estova i perd l’estructura cruixent).