Ingredients (4 px):

• 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
• una ceba ben grossa
• 4 tomàquets de pera madurs
• 4 peres
• un got de vi ranci
• una gra d´all
• un grapat d´ametlles torrades i pelades
• un carquinyoli
• dues fulles de llorer
• brou d´ànec o de pollastre

Preparació:

1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
   Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
3. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
4. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
5. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert, que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
6. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
7. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
8. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
9. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ànec amb peres