Ingredients:
- 3 albergínies.
- 4 prebes (pebrots) verds.
- 4 prebes (pebrots) vermells.
- 4 patates mitjanes.
- 1 quilo de tomàtigues madures (tomàquet madur).
- All.
- Oli d’oliva.
- Sal.
Preparació:
- Tallar les albergínies, salar-les i deixar-les escórrer durant una hora.
- Netejar els pebrots, treure’ls les llavors i tallar-los.
- Pelar les tomàtigues i els alls i picar-los finament, per separat.
- Pelar les patates, tallar-les en rodanxes gruixudes i netejar-les.
- Fregir les patates, salar i posar-les en una cassola, preferiblement de fang.
- Fregir les albergínies, escórrer i col·locar-les damunt les patates.
- Fregir a foc lent els pebrots, escórrer i col·locar-los damunt les albergínies.
- Salar-ho tot.
- Escalfar una mica d’oli i daurar l’all sense que es cremi.
- Quan sigui al seu punt, afegir la tomàtiga i deixar reduir fins obtenir una salsa espessa, passar pel col·lador xinès i cobrir les verdures amb ella.