Arxius diaris: Agost 31, 2025

Peix blau al forn

Es neteja el peix i se li treu el cap i la tripa.
En el cas del verat, millor obrir-lo per la meitat.
Es col·loca en una safata per anar al forn, es sala, s’hi afegeix una mica d’oli per sobre i all i julivert picat.
Es cou al forn a 180 ºC durant 20 o 25 minuts.

800 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (conill, jarret, filet de pobre)
500 ml de brou de carn
1 o 2 cerveses negres belgues, Chimay blava x exemple
una ceba
quatre patates mitjanes
llet
mantega
sal
pebre
farina

Comencem daurant els trossos de carn, enfarinats i salpebrats, amb mantega o si ho preferiu amb oli. Reservem.
Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn.
Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts o fins que veiem que el líquid s´ha reduït prou i ja no fa olor d´alcohol.
Tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores, màxim tres.
Passat aquest temps podem colar la carn i que la salsa redueixi una estona si la veieu molt líquida.
Jo trobo que en el nostre cas no feia falta, tot i que va reposar tota la nit i l´endemà va tornar a fer xup xup uns quants minuts més. Així estava el guisat després de tres hores de cocció.
Es veu força líquida, però amb el repòs la cosa va canviar
Mentre es cou la carn prepararem el puré, això si ens ho mengem el mateix dia. Si és així bulliu les patates, quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre, tot fora del foc. Jo, però, recomano fer-ho d´un dia per l´altre, i reservar una mica de brou per si en necessiteu l´endemà al moment de tornar-ho a escalfar. Llavors seria per mi el moment de fer el puré, és millor acabat de fer, cosa que vam fer nosaltres…
Després de xafar-ho ja vam emplatar. Havíem tornat a escalfar la carn i vam deixar que la salsa s´espessís una mica més.

Primer de tot prepararem la capa de xocolata. Posam la papallona a la TMX i afegim la llet, la xocolata, la canyella i la pell de la taronja. Programam 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
Després afegim l’arròs i programam 35 minuts, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
Afegim el sucre i programam 5 minuts a la mateixa temperatura i velocitat.
Distribuïm l’arròs amb llet a dins petits tassons i els deixam a la gelera mentre preparam l’altra capa.
Per preparar la capa sense xocolata tornam a seguir les passes. anteriors. Posam la llet, la canyella i la pell de llimona 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
Afegim l’arròs. 35 min, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
Finalment, afegim el sucre i programam 5 minuts més.
Distribuïm la capa d’arròs amb llet a damunt la de xocolata i la deixam refredar.

Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
Comproveu de sal.
Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.