Arxius mensuals: Agost de 2025

Coliflor en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • claus d’olor (opcional)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • grans de pebre negre
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • ½ got de vinagre de bona qualitat

Preparació:

  1. Courem la coliflor amb una mica de sal. Si podem la farem al vapor, queda millor. Fregirem els alls tallats a làmines a l’oli a temperatura molt suau perquè no es cremin però si perquè impregnin el seu sabor. A la paella, amb els alls, afegirem una culleradeta petita de pebre vermell que sofregirem amb cura perquè no es cremi, la pebre negra, els claus, l’aigua i el vinagre. Afegirem les fulles de llorer i afegirem la coliflor, tapant-ho a continuació per no perdre l’aroma.
  2. Ho deixarem bullir un parell de minuts i ja està. Rectificarem de sal si és el cas. Hi ha gent que li agrada calent, a mi m’agrada fred, de la nevera. A la nevera el pots tenir fins a una setmana. Més enllà ja no és recomanable de mantenir. Fresquet, ideal per aquest estiu tant calorós.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coliflor en escabetx

Bonítol arrebossat amb maionesa verda (130/164)

Deixa un comentari

Bonítol arrabossat amb maionesa verda (130/164)

Ingredients:

  • mig bonítol
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • uns quants cogombrets
  • unes quantes tàperes
  • julivert
  • oli

Preparació:

Vaig demanar a la peixateria que em netegessin el bonítol i me´n fessin filets. Una meitat la vaig congelar i l´altra la vaig destinar a aquest plat, tan senzill com quan fem llom o pollastre arrebossat. O sigui, primer el passem per ou i desprès per farina de galeta. Fregir uns segons a foc fort per deixar-lo torradet per fora i cruet per dins. Per fer la maionesa verda afegim cogombrets, julivert i tàperes tallat tot molt petit a l´ou i l´oli. Aquesta maionesa es francament bona, el plat també però jo diria que em va agradar més el lluç arrebossat amb farina i ou (i aquesta mateixa maionesa) que aquest plat concret, que si el torno a fer serà substituïnt la farina de galeta per la farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonítol arrebossat amb maionesa verda (130/164)

Fideus amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus de blat sarraí (soba),
  • 8/12 llagostins
  • un manat de fulles d´alfàbrega (25 gr)
  • mig manat de cilantre (25 gr)
  • 2 llimes
  • 70 gr de festucs pelats,
  • 1 xili verd,
  • 2 alvocats,
  • cardamom en pols
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem bullint els fideus, perquè ens trobem davant un plat fred/tebi, tot i que també el podrieu menjar calent, naturalment.
  2. Rentem i piquem les herbes.
  3. Ratllem la pell de la llima i n´exprimim el seu suc
  4. Tallem a làmines els alvocats.
  5. Ho barregem bé amb els fideus, salpebrem amb el cardamom inclòs
  6. Al darrer moment fem els llagostins a la planxa, que també els podeu substituir per uns daus de tofu i llavors tindreu un magnífic plat vegà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb llagostins

Amanida de mongetes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300/400 gr de mongetes blanques ja cuites
  • 1 Tomàquet per amanir
  • 1 Ceba millor tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 llauna de tonyina
  • Olives
  • Tàperes una culladareta
  • 3 cogombrets Gewürtzgurken (cogombres alemanys)
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu bé les verdures, peleu el cogombre i la ceba i ho talleu tot a daus petits.
  2. Poseu-ho al bol en el que ho servireu i barrejeu les verdures amb les monjetes, les alcaparres, les olives i els cogombrets (gewürtzgurken) també tallats petits, afegiu la tonyina i una mica de julivert hi ho amaniu bé amb oli i sal, si poseu les tàperes i els cogombrets alemanys no acostumo a posar vinagre, això al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de mongetes

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Deixa un comentari

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

  • – 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
  • – 6 cullerades soperes de vinagreta de julivert (més avall).
  • – 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
  • – 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
  • – 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
  • – Tijes de julivert per guarnir.
  • – sal i pebre.

Vinagreta de Julivert:

  • – La quantitat de julivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
  • – 120 cc d’oli
  • – 3 cullerades soperes de suc de llimona.
  • – 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
  • – 1 grà d’all tallat a trossets petits.
  • – sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

  1. Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.
  2. Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de gall (gall de Sant Pere) o qualsevol altre peix blanc
  • 1 poma
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó
  • 50 grams de panses blanques
  • 5 grams de grans pebre rosa
  • Oli d’oliva, pebre blanc i sal

Preparació:

  1. Renteu i talleu a dauets ben petits el carbassó, també la poma i la pastanaga pelades. Talleu les panses. Barregeu tots els ingredients en un recipient i amaniu-los amb oli, sal, una mica de pebre blanc i els grans de pebre rosa.
  2. Saleu el peix i repartiu el trencadís per sobre i tireu un fil d’oli. Emboliqueu-los amb paper vegetal o de plata i tanqueu hermèticament els paquets. Poseu-ho al forn a 200 graus uns 10 minuts i serviu-los.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

Deixa un comentari

LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 150 grs de xocolata negre de cobertura (Nestle postres)
  • 120 grs de farina
  • 150 grs de sucre
  • 100 grs de mantega
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Per a la merenga de maduixes:

  • 150 grms. de clares pasteuritzades o fresques
  • 250 grms. de sucre
  • 350 grms de mantega a temperatura ambient, tallada en dauets d’uns 5 cmts
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 75 grms. de puré de maduixes ( maduixes triturades )

Preparació:

  1. En un bol, posar les clares i el sucre al bany maria, remenar contínuament, per tal que no es quallin, fins que el sucre s’hagi disolt i les clares estiguin calentetes ( uns 65º).
  2. Retirar el bol del foc i començar a batre, fins que tinguem una merenga forta i brillant ( uns 10 minuts ).
  3. Quan el bol s’hagi refredat una mica, anirem posant els daus de mantega, poc a poc, fins a obtenir una crema suau i sedosa. Si veiem que agafa un aspecte de tallat, continuarem batent, finalment se’ns arreglarà.
  4. Si té una consistència massa líquida, posar el bol a la nevera uns 15 minuts i continuar batent.
  5. Afegir la vainilla i la sal.
  6. I per últim, el puré de maduixes, fins que s’hagi incorporat del tot.

Muntatge:

  1. Agafar els dos pastissos i tallar-los per la meitat.
  2. Omplir cada pis amb una quantitat generosa de merenga i finalment folrar tot el pastís amb una espàtula, damunt del plat on l’haguem de servir.
  3. Reservar a la nevera i treure’l mitja hora abans de consumir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

Pasta amb bròquil i tempeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de qualsevol tipus de pasta
  • 250 gr de tempeh,
  • 1/2 bròquil,
  • 4 grans d´all,
  • una cullerada de tahina
  • El suc d´una llimona (o més si fa falta),
  • sal
  • pebre.

Preparació:

  1. Heu de bullir la pasta i reservar-la.
  2. Escaldar el bròquil al dente, tallat, uns cinc minuts màxim, i reservar-lo.
  3. Saltejar el tempeh…i reservar-lo.
  4. Barrejar la pasta de tahina amb el suc de llimona i una mica d´aigua. Que us en quedi força, jo em vaig quedar curt. Afegiu més de tot per tenir-ne més, vigilant sobretot la quantitat de suc de llimona.
  5. Sofregiu els all, picats, i hi saltegeu el bròquil (a la mateixa paella, sense retirar els alls).
  6. Incorporeu a la paella la pasta i el tempeh, saltegeu-ho breument, afegiu-hi la salsa per escalfar-la un moment i serviu-ho, rectificat de sal i pebre. Si us agrada amb força gust de llimona podeu posar-hi una mica més de suc al final, o fins i tot ratllar-hi una mica de la seva pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bròquil i tempeh

Pastís de xocolata i cervesa negra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base del pastís:

  • -1/4 de litre de cervesa negra
  • -250 g de farina
  • -350 g de sucre
  • -3 ous
  • -250 g de mantega
  • -75 g de cacau en pols (Valor)
  • -150 g de nata per cuinar
  • -una cullerada de postres de sucre avainillat
  • -2 cullerades de postres de bicarbonat sòdic

Per a la cobertura:

  • -150 g de Philadelphia
  • -75 g de sucre glaç
  • -150 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot, escalfem la cervesa en un cassó i abans que bulli apaguem el foc i hi afegim la mantega a trossos i que es desfaci. Batem els ous i els barregem amb la nata per cuinar, i tot seguit ho barregem amb la cervesa i la mantega. A banda, barregem bé la farina, el sucre, el cacau, la vainilla i el bicarbonat. Tot seguit, mesclem els ingredients sòlids amb els líquids. Ja veureu que la cosa queda força líquida, és així, aneu bé. I coem la massa al forn a 180 graus ja calent uns 45 minuts. Quan faci 20 minuts que el teniu al forn, el tapeu amb paper de plata perquè no es torri gaire.
  2. Per fer la cobertura, muntem la nata amb la meitat del sucre glaç. Per un altre costat, barregem el formatge amb l’altra meitat del sucre i un cop tenim una mescla ben suau, la unim amb la nata muntada. Ho farem delicadament i amb carinyo fins que quedi una crema ben suau. La fiquem a la nevera fins que servim el pastís amb què el recobrirem com si fos l’escuma de la cervesa 😉 L’efecte és molt xulo!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata i cervesa negra

Quiché Lorraine

3 Respostes

Ingredients:

  • – 200 gr. de pasta trencada (brisée)
  • – 200 gr. de cansalada fumada
  • – 100 gr. de pernil dolç
  • – 6 ous
  • – 1/2 litre de crema de llet
  • – 100 g de gruyère
  • – 20 g de mantega
  • – 1 pessic de nou moscada ratllada
  • – alguns brins de cebollí picat (cibulet)
  • – sal i pebre
  • – una mica de farina pel motlle
  • – un motlle de 22 cm de diàmetre

Preparació:

  1. Untar el motlle amb mantega i la farina. Estendre la pasta a sobre el motlle.
  2. Encendre el forn a 240°C.
  3. Tallar la cansalada fumada a petits daus, fer-los saltar en una paella amb mantega, retirar-los i posar-los sobre un paper de cuina per que deixin anar el greix.
  4. Estendre’ls al fons del motlle.
  5. Tallar el pernil a daus petits i repartir-los sobre la cansalada fumada.
  6. En un bol trencar-hi tres ous, i els tres rovells dels altres. Batre’ls com si fos per una truita tot anant incorporant la crema.
  7. Condimentar amb sal, pebre, cebollí i nou moscada.
  8. Tallar el formatge gruyère a petits daus i afegir-los a la barreja de crema i ous.
  9. Abocar la preparació al motlle.
  10. Posar el quiché al forn i deixar coure aproximadament uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiché Lorraine de Paul Bocuse