Ingredients:

Pel cheesecake de pinyons:

Talleu dos rectangles de paper de forn, de la mida del motlle; poseu-ne una a la base.
Per fer el gelat de llimona, en un casso, barregeu els ous, els 250gr. de sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona ratllada; ho poseu a coure al bany-maria i coeu fins que la crema espesseixi, tot remenant amb el batedor manual, de 10 a 15 minuts.
Quan la crema ha espessit, retireu-la del foc i passeu-la a un bol perquè es refredi. Reserveu-la a la nevera, tapada amb paper film.
Munteu la nata amb els 35gr. de sucre glaç i barregeu-la amb la crema freda.
Ompliu el motlle, alliseu i tapeu-lo amb el rectangle de paper reserveu al congelador unes 12 hores.
Desemmotlleu.
Per fer el cheesecake de pinyons,tritureu tots els ingredients, amb la Termomix o amb un robot de cuina, feu una bola i reserveu-la tapada amb paper film, a la nevera, durant uns 20 minuts.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Amb el rodet de cuina, aplaneu la bola posada entre dos papers de forn, deixeu-la ben fina coeu-la al forn uns 15 minuts.
Quan estigui freda, tritureu-la i reserveu en un recipient hermètic, fins al moment d’utilitzar-la.
Serviu el gelat a talls i empolsat amb el cruixent.