Ingredients:
- 4 guatlles
- 1/2 cabeça d´alls
- 1 pastanaga
- 1 ceba grossa
- Uns quants grans de pebre negre, 2 claus, 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola i 1 de romaní
- 1/2 litre d´oli d´oliva
- 200 ml de vinagre de Xerès
- 200 ml de vi blanc
- 3 pomes golden
- 100 ml de vi dolç
- mantega
- Salpebrem les guatlles i les daurem en una cassola. Les reservem, i al seu lloc hi posem la ceba i la pastanaga tallada a rodanxes juntament amb totes les herbes i espècies, i els alls. Ho daurem una mica, recuperem les guatlles i ho mullem amb els líquids. Tapem i deixem coure una mitja hora, semi tapat, a foc lent.
- Per fer les pomes heu de saltejar-les amb mantega una estoneta, mulleu amb el vi dolç i quan s´hagi evaporat totalment deixeu que es caramelitzin. Jo hi vaig posar un polsim de canyella també. Al final ho podeu aixafar o no, jo ho vaig fer parcialment.
- Probablement l´escabetx quedarà millor d´un dia per l´altre, o com a mínim deixeu que reposi unes hores abans de menjar-ho