Preparació:

Fregir una mica les escalopes de pollastre i reservar.

En un cassola petita, posar una nou de mantega i una mica d’oli. Els caps de les gambes, una pastanaga i una ceba petita tallades molt petites.

Un cop estigui cuit esclafar en un morter amb una mica d’aigua. Ho posem un altre cop a la cassola, tot cobrint-ho amb una mica d’aigua. Deixar-ho bullir durant uns quatre minuts i passar pel colador xinès.

Reservar.

Passar les cues, pelades, saltejades per la paella.

En aquesta paella posar-hi una nou de mantega, quan agafi color afegir la salsa reservada i corregir de sal i pebre.

Servir les escalopes acompanyades de les gambes i banyades per la salsa.

Ingredients: (per a tres barretes)

500gr. de farina de força
320gr. d’aigua
1 cdta de sal
10gr. de llevat fresc

Preparació:

Poseu tots els ingredients al bol de l’amassadora, i pasteu 5 minuts a velocitat lenta i 5 minuts més a velocitat ràpida.
Feu una bola amb la pasta, i poseu-la en un bol untat d’oli d’oliva i tapat amb paper film. Deixeu que llevi una hora i mitja o dues en un lloc càlid.
Quan la pasta ha doblat el volum, la poseu damunt del marbre enfarinat i la feu en 3 parts, de cada part, en feu una bola.
Espereu 5 minuts. Aplaneu cada bola, estireu-la i feu les tres barres. Deixeu reposar 1/2 hora, tapades amb un drap de cotó humit.
Escalfeu el forn a 250ºC. Feu dos o tres talls damunt de cada barra, dipositeu-les a la safata del forn calenta i enforneu. Just abans de tancar la porta, i amb el pa a dins, tireu una tassa d’aigua a la base del forn.
Quan faci 5 minuts que es couen, obriu un moment la porta perquè surti el vapor, torneu a tancar i programeu 220º, coeu de 25 a 30 min uts.
En treure del forn, deixeu refredar damunt d’una reixeta i sense corrents d’aire.