Ingredients: (per a 4 persones)
- 4 filets de vedella de la part del llom
- 300gr. de fetge d’ànec fresc
- escames de sal Maldon
- 2 pomes golden grosses
- mantega
- sal
- reducció de vins
Per la reducció de vins:
- 1 litre i 1/4 de moscatell
- 200cc. de porto
- 200cc. de madeira
- 200cc. de conyac
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)
Preparació:
- Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
- Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
- En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
- Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
- Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
- En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
- Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
- Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
- Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
- Bon profit!!