Ingredients:
- Cap de mort, sobre el kilo i mig
- 1/2 pinya natural
- un grapat de panses remullades amb rom
- el suc de mitja pinya
- 1/2 vas de vi ranci
- 1 vas i mig de vi blanc
- 8 claus
- 2 trossos de bitxo
- 1 cullerada sopera de farina
- oli,
- margarina,
- sal,
- pebre
Preparació:
- Poseu la carn a macerar dins de la cocotte que després utilitzareu per fer-la amb el rom, les panses (un grapat), els claus (incrustats a la carn), el bitxo, el suc de mitja pinya i un parell de talls.
- Donar-li la volta un parell o tres de vegades durant una hora.
- Passat aquest temps reserveu la carn i el suc de la maceració per separat. Poseu oli a la cocotte i daureu la carn.
- Per preparar la salsa amb la que courem la carn tirem-hi primer la farina, un parell de voltes i tot seguit la maceració, excepte les panses. Afegir-hi el vi blanc, salpebrar i deixar coure aprox una hora i mitja, donant-li la volta a la carn unes quantes vegades a foc lent quan hagi arrencat el bull.
- Mentrestant saltegem ,amb una mica de mantega, la pinya que no hem utilitzat fins ara amb les panses i ho reservem.
- Un cop cuita la carn la tallem a rodanxes i la deixem reposant uns 20 minuts amb la salsa, fora del foc.
- I finalment recueprem la pinya saltejada apart i la juntem amb tota la carn, fent que arrenqui el bull breument, baixant el foc i deixant que faci tot plegat una mica de xup xup durant cinc minuts.
- I emplatem.