Ingredients:
- 110 grms de clares d’ou ( més o menys 4 clares )
- 150 grms. de xocolata negra
- 100 ml. de nata per a muntar
- 50 grms. de sucre llustre
- 60 grms. de mantega
- 40 grms. de farina
- 40 grms. d’ametlla crua mòlta
- 1/2 culleradeta de llevat en pols
- La pell ratllada d’una mandarina
Preparació:
- Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
- En un cassó, preparar un ganache: fer bullir la nata, afegir la xocolata i la ratlladura de la mandarina, mesclar i reservar.
- En un bol, mesclar la farina, el sucre llustre, el llevat, l’ametlla mòlta i reservar.
- Desfer la mantega al microones i reservar.
- Escumar les clares, sense arribar a muntar-les.
- Afegir, amb molta cura, els ingredients secs i mesclar.
- Afegir la mantega i mesclar.
- Per ùltim, mesclar suament, la xocolata en tres vegades.
- Omplir els motllos ( jo els he fet amb càpsules llargues per a magdalenes ) i coure 15 minuts.
- Deixar refredar damunt d’una reixeta.