Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Pastís de patates i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 500 gr bacallà dessalat
  • 3 ous
  • julivert
  • 1 fulla llorer
  • salsa al gust (romesco, de pebrots del piquillo, de tomàquet, beixamel)

Preparació:

  1. En una olla amb aigua calenta posar-hi llorer i julivert i les patates pelades i cascades. Quan porti 15 minuts coent-se, afegir el bacallà amb la pell cap amunt.
  2. Quan estigui cuit escórrer el bacallà i les patates. Aixafar les patates i el bacallà i barrejar amb els rovells dels ous.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja.
  4. Untar un motlle de forn amb mantega i posar la barreja. Enfornar 15 minuts i servir acompanyat d’una salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís de patates i bacallà

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 150 grs bacalla esqueixat, desalat
  • 3 ous
  • Oli, sal i julivert

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba. Sofregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  2. Quan estigui sofregida, afegir el bacallà esqueixat ja dessalat, i per últim el julivert.
  3. Batre els ous en un bol i abocar la ceba i el bacallà. Barrejar bé i rectificar de sal, si cal.
  4. Fer la truita. Quan estigui cuit per una banda, donar-li la volta.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de bacallà

Ajoarriero de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150 cada un aprox, o penca…o fins i tot esqueixat, ja que al final s´ha de barrejar tot…
  • 12 pebrots del piquillo
  • 1 ceba grossa ( o dues)
  • 4 tomàquets
  • 4 grans d´all
  • oli extra verge
  • 1 tros de bitxo
  • sal, pebre

Preparació:

Primer daurarem els alls, tallats a làmines, molt lentament amb força oli d´oliva juntament amb el bitxo. Ho reservem. Part d´aquest oli l´utilitzarem per confitar el bacallà i una menor quantitat per per un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot del piquillo. El farem a foc molt lent, confitant tant com puguem la ceba, afegint el tomàquet a meitat de cocció i els pebrots, tallats finament, al final. Ho reservem.

Confitem el bacallà a una temperatura entre 70 i 80 graus, assegureu-vos que no es cou més del compte. L´heu de treure quan veieu que les làmines es comencen a separar. Colem l´oli i en guardem “l´aigua del bacallà”, el que queda al fons d´aquest oli de color blanc. Aquest líquid el reduirem a la meitat i l´emulsionarem amb oli d´aoliva per crear un pil pil, que barrejarem amb el sofregit i els talls de bacallà i els alls tallats a làmines que teníem reservats del principi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoarriero de bacallà

Empedrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 1 o 2 tomàquets
  • 1 ceba petita
  • 250gr de bacallà dessalat
  • 250gr de mongetes seques cuites
  • Olives negres (preferiblement de l’Aragó)
  • oli, vinagre i sal per amanir
  • unes ulleres Alien de submarinisme (opcional)

Preparació:

  1. Per començar farem l’ou dur. El deixem coure 10 min a partir de que l’aigua bulli. (Consell: amb una mica de sal i posant l’ou a l’aigua quan aquesta encara no és calenta per evitar que l’ou s’obri)
  2. Mentre l’ou es cou picarem el pebrot vermell i verd, el tomàquet i la ceba a trossets ben petits. (Consell: a l’hora de picar la ceba ens posem les ulleres de submarinisme per evitar que ens piquin els ulls. No queda gaire glamorós però és mooolt efectiu. També podeu aprofitar per picar més pebrot, tomàquet i ceba per congelar-ho i tenir-ho preparat per un altre dia.)
  3. Treure la pell del bacallà i un cop net, fem el bacallà a trossets amb les mans (també ens pot anar bé agafar un ganivet i anar rascant el bacallà fins que només en quedi la pell)
  4. A l’ou, que ja el tindrem fet, li treiem la closca i també el tallem a trossets.
  5. Barregem tots els ingredients (menys les ulleres de subarinisme), afegim les olives negres, un raig d’oli i vinagre al gust. També és bo amb vinagre de Mòdena que li dona contrast amb el salat del peix.
  6. ervir ben fresquet!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Empedrat

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

1 Resposta

Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà (penca o morro) d´uns 150 gr /u
  • 100 grams de cigrons cuits
  • 200 gr d´espinacs congelats
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de farina
  • sal, pebre
  • oli

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat el confitarem, cobrint-lo amb l´oli poc calent, a uns 70 graus, fins que veieu que les làmines es separen. Mentrestant farem un sofregit de ceba, quan sigui rossa hi posarem una cullerada sopera de pebre vermell, primer, i tot seguit, després d´haver remenat una mica, una de farina. Fem que es cogui una mica, mullem amb aigua i uns minuts més, que s´acabi de coure i agafi una bona textura. Hi afegim primer els cigrons, els deixem uns minuts i a continuació hi posem els espinacs, ja descongelats eh, per acabar-ho amb els talls de bacallà confitats. Que faci una mica la xup xup, rectifiquem de sal i pebre i hi posem un ou dur tallat a quarts. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

2 Respostes

BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

INGREDIENTS:

  • 200g d’oli d’oliva verge
  • 3 grans d’all
  • 500g de bacallà dessalat sense pell i sense espines
  • Pebre blanc si es vol
  • Sal (dependrà del punt de sal del bacallà)

PREPARACIÓ:

    1. Escórrer bé el bacallà, eixugar-lo amb paper de cuina i reservar
    2. Posem l’oli i els alls a la màquina i programar 6 minuts temperatura varona vel.3/5
    3. Programem 1 minut temperatura varona vel.4
    4. Posem el bacallà i triturem vel 6 fins que ens quedi una pasta homogenia
    5. Retifiquem de sal i especies
    6. Es pot servir en torradetes
    7. En cassoletes de ceràmica gratinat
    8. O en voulebands

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

Amanida de tomàquet amb all i bacallà astellat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquet (a poder ser dels bons tipus cor de bou o de Montserrat, grans i carnosos)
  • – Bacallà astellat o d’esqueixar
  • – All
  • – Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Tallarem el tomàquet en forma de grills i els col·locarem escampats pel plat.

Seguidament agafarem el bacalla i l’astellarem per sobre dels talls de tomàquet, de manera que quedi repartit. Normalment no cal deixar-lo dessalar abans, però si que si té molta sal, el passarem per aigua i l’escorrerem una mica amb paper secant (ja no ens caldrà posar sala l’amanida).

Un cop ja tinguem el bacallà desfilat per sobre dels trossos de tomàquet picarem un all. Primer, li treurem el cor, perquè no repeteixi, i després el farem a trossets ben menuts i l’escamparem també per sobre dels tomàquets. Que quedi tot ben repartit.

Finalment, un bon raig d’oli d’oliva del bo! i a disfrutar!

Pd: els panorros prepareu pa per sucar l’oli del fons… que és un manjar de dioses amb el gustirrín de l’all i el bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Amanida de tomàquet amb all i bacallà astellat

Crumble de bacallà i porros

1 Resposta

Crumble de bacallà i porros

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 Grams de filet de bacallà fresc i dessalat
  • 4 porros
  • 20 cl de nata líquida
  • 20 grams de mantega
  • sal i pebre

Per fer el crumble:

  • 100 grams de farina de galeta
  • 50 grams de mantega tova
  • 3 culleres de farina

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Aquesta és una recepta molt senzilla i el resultat és un bacallà de gust suau i lleuger.
  3. Primer netegem els porros i tallem la part blanca ben fineta, la posem a fregir amb els 20 grams de mantega a foc mitjà durant uns 6 minuts. Després hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que quedi espessa, ho sal pebrem.
  4. Després posem la barreja de la nata i els porros a la base de la cassola o safata i a sobre hi posem el bacallà cru tallat en rectangles d’uns 3 cm també posem una mica de pebre sobre el bacallà. Ho reservem.
  5. Ara toca fer el crumble, molt senzill, agafeu els 50 grams de mantega i la talleu a cubs petits, si l’heu tret quan heu començat a cuinar ja estarà ben tova, i afegim la farina de galeta i la farina i amb les mans amassem la barreja fins que quedi granulosa. Després agafem la barreja i la posem sobre el bacallà.
  6. Posem la safata al forn entre 20 i 25 minuts, fins que el crumble sigui daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de bacallà i porros

Amanida de bacallà amb codonyat

1 Resposta

Amanida de bacallà amb codonyat

Ingredients:

  • Bacallà esqueixat dessalat
  • Tomàquet
  • Codonyat
  • Olives negres
  • Avellanes torrades
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Rentar i tallar els tomàquets i posar-los com a base del plat.
  2. Afedir al damunt el bacallà esqueixat i trossos de codonyat.
  3. Guarnir amb les avellanes torrades i olives negres d’Aragó.
  4. Amanir amb un bon oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de bacallà amb codonyat