Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

1 Resposta

Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà (penca o morro) d´uns 150 gr /u
  • 100 grams de cigrons cuits
  • 200 gr d´espinacs congelats
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de farina
  • sal, pebre
  • oli

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat el confitarem, cobrint-lo amb l´oli poc calent, a uns 70 graus, fins que veieu que les làmines es separen. Mentrestant farem un sofregit de ceba, quan sigui rossa hi posarem una cullerada sopera de pebre vermell, primer, i tot seguit, després d´haver remenat una mica, una de farina. Fem que es cogui una mica, mullem amb aigua i uns minuts més, que s´acabi de coure i agafi una bona textura. Hi afegim primer els cigrons, els deixem uns minuts i a continuació hi posem els espinacs, ja descongelats eh, per acabar-ho amb els talls de bacallà confitats. Que faci una mica la xup xup, rectifiquem de sal i pebre i hi posem un ou dur tallat a quarts. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

2 Respostes

BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

INGREDIENTS:

  • 200g d’oli d’oliva verge
  • 3 grans d’all
  • 500g de bacallà dessalat sense pell i sense espines
  • Pebre blanc si es vol
  • Sal (dependrà del punt de sal del bacallà)

PREPARACIÓ:

    1. Escórrer bé el bacallà, eixugar-lo amb paper de cuina i reservar
    2. Posem l’oli i els alls a la màquina i programar 6 minuts temperatura varona vel.3/5
    3. Programem 1 minut temperatura varona vel.4
    4. Posem el bacallà i triturem vel 6 fins que ens quedi una pasta homogenia
    5. Retifiquem de sal i especies
    6. Es pot servir en torradetes
    7. En cassoletes de ceràmica gratinat
    8. O en voulebands

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRANDADA DE BACALLA (Recepta amb thermomix)

Amanida de tomàquet amb all i bacallà astellat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquet (a poder ser dels bons tipus cor de bou o de Montserrat, grans i carnosos)
  • – Bacallà astellat o d’esqueixar
  • – All
  • – Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Tallarem el tomàquet en forma de grills i els col·locarem escampats pel plat.

Seguidament agafarem el bacalla i l’astellarem per sobre dels talls de tomàquet, de manera que quedi repartit. Normalment no cal deixar-lo dessalar abans, però si que si té molta sal, el passarem per aigua i l’escorrerem una mica amb paper secant (ja no ens caldrà posar sala l’amanida).

Un cop ja tinguem el bacallà desfilat per sobre dels trossos de tomàquet picarem un all. Primer, li treurem el cor, perquè no repeteixi, i després el farem a trossets ben menuts i l’escamparem també per sobre dels tomàquets. Que quedi tot ben repartit.

Finalment, un bon raig d’oli d’oliva del bo! i a disfrutar!

Pd: els panorros prepareu pa per sucar l’oli del fons… que és un manjar de dioses amb el gustirrín de l’all i el bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Amanida de tomàquet amb all i bacallà astellat

Crumble de bacallà i porros

1 Resposta

Crumble de bacallà i porros

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 Grams de filet de bacallà fresc i dessalat
  • 4 porros
  • 20 cl de nata líquida
  • 20 grams de mantega
  • sal i pebre

Per fer el crumble:

  • 100 grams de farina de galeta
  • 50 grams de mantega tova
  • 3 culleres de farina

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Aquesta és una recepta molt senzilla i el resultat és un bacallà de gust suau i lleuger.
  3. Primer netegem els porros i tallem la part blanca ben fineta, la posem a fregir amb els 20 grams de mantega a foc mitjà durant uns 6 minuts. Després hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que quedi espessa, ho sal pebrem.
  4. Després posem la barreja de la nata i els porros a la base de la cassola o safata i a sobre hi posem el bacallà cru tallat en rectangles d’uns 3 cm també posem una mica de pebre sobre el bacallà. Ho reservem.
  5. Ara toca fer el crumble, molt senzill, agafeu els 50 grams de mantega i la talleu a cubs petits, si l’heu tret quan heu començat a cuinar ja estarà ben tova, i afegim la farina de galeta i la farina i amb les mans amassem la barreja fins que quedi granulosa. Després agafem la barreja i la posem sobre el bacallà.
  6. Posem la safata al forn entre 20 i 25 minuts, fins que el crumble sigui daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de bacallà i porros

Amanida de bacallà amb codonyat

1 Resposta

Amanida de bacallà amb codonyat

Ingredients:

  • Bacallà esqueixat dessalat
  • Tomàquet
  • Codonyat
  • Olives negres
  • Avellanes torrades
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Rentar i tallar els tomàquets i posar-los com a base del plat.
  2. Afedir al damunt el bacallà esqueixat i trossos de codonyat.
  3. Guarnir amb les avellanes torrades i olives negres d’Aragó.
  4. Amanir amb un bon oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de bacallà amb codonyat

Bacallà amb patates i all i oli.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1/2 quilo de bacallà de morro dessalat.
  • 3 patates.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ou.
  • oli d’oliva verge.
  • sal.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Pelar i esqueixar les patates (tallem una mica la patata i la trenquem amb el ganivet) a trossos no massa grans, les posem a bullir amb aigua, una fulla de llorer i sal.
  2. Fer l’allioli amb un gra d’all pelat, l’ou i oli : Posem al got de la batedora l’ou sencer, una dent d’all pelada, una mica de sal i un rajolí d’oli. Posem la batedora i la deixem uns minuts fixa al fons, sense aixecar-la, a continuació posem mes oli i comencen a moure la batidora de a baix a dalt, anant afegint oli fins que la barreja estigui consistent.
  3. Quan les patates estan bullides, les retirem i a la mateixa aigua afegim el bacallà i deixem coure 3 minuts. Passats aquest temps escorrem el bacallà i reservem.
  4. A l’hora de servir posem les patates al costat d’un plat i a l’altre costat el bacallà, aboquem per damunt l’all i oli, i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb patates i all i oli.

Arròs amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar
  • 600 gr. arròs
  • 6 carxofes
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs o mig got de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer de tot esbaldim bé el bacallà a raig d’aixeta i el deixem en remull l’estona que fem el sofregit per treure-li l’excés de sal.
  2. En una cassola amb oli d’oliva fem el sofregit amb la ceba tallada petita, la meitat dels alls pelats i tallats a trossets i el pebrot també tallat ben petit.
  3. Mentrestant es va sofregint triem bé la part més tendra de les carxofes i les tallem també a trossos ben petits i les afegim al sofregit, deixem que es coguin una mica i ja hi podem posar el tomàquet, hi tirarem sal i pebre vermell dolç i deixarem que es faci bé tot, un cop fet hi afegirem el bacallà esqueixat ben escorregut, li donem un parell de voltes i ja hi podem tirar l’arròs, tot seguit i posem l’aigua calenta, deixarem coure sense remenar massa a foc fort durant 10 minuts, tastem de sal i en aquest punt hi tirem els 3 grans d’all restants i el julivert picats.
  4. Abaixem el foc i deixem coure 5 minuts més.
  5. Ja podem apagar el foc i tapem la cassola perquè reposi 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Original: Arròs amb bacallà

Bacallà amb ametlles

1 Resposta

Bacallà amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets vermells
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 3 grans d’all
  • una mica de julivert
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el bacallà en una paella amb una mica d’oli i reservar
  2. Ratllar els tomàquets i sofregir-los a la mateixa paella d’oli del bacallà, quan sigui una mica cuit, afegir-hi els alls i el julivert picats. Rectificar de sal i deixar coure a foc baix uns minuts.
  3. Picar les ametlles i afegir-les al sofregit.
  4. Remenar-ho bé, abocar-ho sobre el bacallà i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb ametlles

Amanida de bacallà amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates petites per persona
  • 1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones)
  • 1 ceba fresca
  • olives negres o verdes
  • 1/2 taronja per persona
  • mig o un ou dur per persona
  • pebre vermell dolç
  • sal i oli del bo

Preparació:

  1. Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
  2. Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
  3. Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
  4. Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
  5. Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
  6. És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
  7. Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de bacallà amb taronja