Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Bacallà amb panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 lloms grans de bacallà dessalat
  • 5 tomàquets madurs
  • 80 gr de panses
  • 60 gr de pinyons
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pa
  • farina
  • Oli d’oliva
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Necessitareu: Cassola anti-adherent o paella alta i gran. Morter. Colador.
  2. Pelem i tallem els tomàquets a trossos ben petits (si us fa mandra pelar-los podeu ratllar-los). Els reservem.
  3. Pelem i tallem la ceba en juliana. La reservem.
  4. Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i quan estigui calent fregim la llesca de pa. Quan estigui daurada la podem treure de la paella i reservar-la.
  5. Enfarinem el bacallà i el fregim a la mateixa cassola a foc fort. Doneu-li només un parell de voltes per evitar que es trenquin els lloms. Quan estigui daurats els retirem amb cura i els reservem.
  6. Colem l’oli de la cassola. Un cop colat el tornem a abocar i hi tirem la ceba. Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet i ho deixem sofregir uns 15 minuts. Afegim 3 cullerots de sopa d’aigua, les panses i els pinyons. I ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Afegim una mica de sal.
  7. Mentrestant piquem el pa fregit amb el morter. I després l’afegim al sofregit (això ajudarà a que la salsa quedi més espessa). Finalment hi afegim els lloms de bacallà i ho deixem 5 minuts al foc.
  8. Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb panses i pinyons

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Deixa un comentari

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FILO

INGREDIENTS:

  • – Pasta de filo
  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat
  • – Anxoves
  • – Tonyina/ventresca
  • – Olives arberquines
  • – Salsa xató

PREPARACIÓ:

Primerament prepararem el cruixent aj que després l’hem de deixar refredar. Agafar la pasta de filo i pintar-la amb la mantega desfeta, posarem tres fulles per persona i la introduim en un motlle rodó de vide o ceràmica per a que es faci la forma. Deixar una mica de la pasta pels voltants del motlle que utilitzem i introduir-ho al forn a 180 graus durant7-10 minuts.

Quan ho tinguem i deixem que es refredi, preparem el xató al damunt. L’escarola, el bacallà dessalat (us poso el que compro que és de qualitat i surt bo), les olives arberquines, anxoves, tonyina/ventresca com preferiu i per últim la salsa xató (comprada de pot, Ferrer).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
  • 200 gr de bacallà
  • mongeta tendra
  • 150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 fulla de llorer
  • 350 gr de tomàquet triturat o tamisat
  • 4 carxofes
  • Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  2. Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  3. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

Samfaina amb tires de bacallà (50/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • entre 350 i 400 gr de bacallà
  • 1 carbassó
  • 1 alberginia gran
  • 1 pebrot ver tipus italià
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets de branca mitjans
  • 1 gra d´all (o dos…)

Preparació:

Per anar bé millor talleu totes les verdures i hortalises a daus i les reserveu. L´albergínia la podeu fer “suar” una estona amb força sal que així segur que no amarganeja. Començarem sofregint l´all i tot seguit la ceba en l´olla/cassola “principal”, mentre que en una paella fregirem l´alberginia ja sense la sal i havent-la eixugat. Quan la ceba estigui o comenci a estar força dauradeta hi tirem els dos tipus de pebrot i seguirem sofregint una estona, remenant de tan en quan. A l´altra paella substituim el carbassó per l´albergínia quan aquesta estigui ben toveta i la reservem en un plat amb un paper absorbent. Tornem a la cassola principal i hi tirem el tomàquet (ratllat), deixant coure una estona abans d´incorporar-hi l´albergínia i el carbassó (no gaire estona…el carbassó ha d´estar al dente en aquest moment). Deixarem coure uns 45 minuts o fins i tot (tal com diu la recepta) 60, depenent de com evolucioni la cocció de tots aquests elements. Prepararem el bacallà tallant-lo a tires i el posarem dins de la cassola durant un màxim de cinc minuts amb la pell cap amunt i enfonsat dins la sanfaina, procurant que no quedi cru però en cap cas massa cuit (cinc minuts és el màxim l´estona que el vaig tenir jo…dos és el mínim, el temps que diu la recepta).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Samfaina amb tires de bacallà (50/60)

Mongetes amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Preparació:

  1. Pas 1: fent les mongetes
    Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.
  2. Pas 2: preparant el bacallà
    Hem comprat lloms de bacallà ben macos. Els rentem i els tallem a daus. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.
  3. Pas 3: muntant el plat
    A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb bacallà

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

  • – 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a daus
  • – 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
  • – 1 nap petit tallat a daus
  • – 1 porro tallat a rodanxes
  • – 5 cm d’alga wakame trossejadeta
  • – 1 dent d’all
  • – 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
  • – 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
  • – 1 fulla de llorer
  • – 2L d’aigua bona
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
  2. – Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
  3. – Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà

BACALLÀ AL PIL PIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de llom de bacallà dessalat
  • 3 grans d’alls laminats
  • 1 bitxo
  • 200g. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli a la paella la posem al foc hi afegim l’all laminat i el bitxo, deixem enrrosir una mica i apartem del foc, hi deixem els alls i el bitxo que infusionin uns minuts i els treiem de la paella
  2. Un cop hem tret els alls i el bitxo de la paella hi afegim el bacallá la pell cap avall, i deixem que comenci a treure la gelatina , la temperatura per confitar el bacallá es de uns 55-60º, un cop confitat treiem el bacallá i reservem
  3. Ara amb un colador de malla batem l’oli i la gelatina que ha deixat anar el bacallá ,fins que quedi una salsa com allioli
  4. Un cop lligat i afegim el bacallá, escalfem una mica i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ AL PIL PIL

ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FESOLS VERMELLS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FASSOLS VERMELLS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100g. de tomáquet
  • 50g. de pebrot vermell
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 900g. de caldo de peix
  • una mica de sal
  • 250g. d’arros
  • 300g. d’espinacs frescos
  • 500g. de bacalla
  • 400g. de fesols vermells cuits

PREPARACIÓ:

  1. -Posem dins el vas la ceba,l’all el tomáquet,el pabrot i l’oli,3 seg.vel.5,coem 5 minuts varona vel.1
  2. -Afagim el caldo, la sal,i l’arros
  3. – Al aparell varoma i posem els espinacs i el bacalla i posem demunt la maquina i programem 16 minuts, varoma, gir esquerra, vel,cullera
  4. – Ara posem dins una plata fonda l’arros, el bacalla desfilat, els espinacs i els fassols berregem tot i podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FESOLS VERMELLS (THERMOMIX)

Truita de bacallà amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà pesat ja desalat (el pes és orientatiu!)
  • 6 ous
  • 1 ceba grossa
  • julivert
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Tallar la ceba a daus petits i sofregir-la amb una mica d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  2. Escòrrer el bacallà ja desalat i esqueixar-lo.
  3. Afegir el bacallà a la paella on tenim la ceba i deixar que es cogui. Es fa molt ràpid.
  4. Batre els ous en un bol, afegir la ceba i el bacallà i julivert tallat petit. No afegiu sal ja que el bacallà ja li donarà el punt necessari.
  5. Fer la truita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Truita de bacallà amb ceba