Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb ametlles

1 Resposta

Bacallà amb ametlles

INGREDIENTS:

4 lloms de bacallà dessalat
3 tomàquets vermells
un grapat d’ametlles torrades
3 grans d’all
una mica de julivert
oli i sal

PREPARACIÓ:

Fregir el bacallà en una paella amb una mica d’oli i reservar
Ratllar els tomàquets i sofregir-los a la mateixa paella d’oli del bacallà, quan sigui una mica cuit, afegir-hi els alls i el julivert picats. Rectificar de sal i deixar coure a foc baix uns minuts.
Picar les ametlles i afegir-les al sofregit.
Remenar-ho bé, abocar-ho sobre el bacallà i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb ametlles

Amanida de bacallà amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

3 patates petites per persona
1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones)
1 ceba fresca
olives negres o verdes
1/2 taronja per persona
mig o un ou dur per persona
pebre vermell dolç
sal i oli del bo

Preparació:

Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de bacallà amb taronja

Bacallà amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Bacallà amb panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones:

4 lloms grans de bacallà dessalat
5 tomàquets madurs
80 gr de panses
60 gr de pinyons
1 ceba
1 rodanxa de pa
farina
Oli d’oliva
aigua
sal

Preparació:

Necessitareu: Cassola anti-adherent o paella alta i gran. Morter. Colador.
Pelem i tallem els tomàquets a trossos ben petits (si us fa mandra pelar-los podeu ratllar-los). Els reservem.
Pelem i tallem la ceba en juliana. La reservem.
Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i quan estigui calent fregim la llesca de pa. Quan estigui daurada la podem treure de la paella i reservar-la.
Enfarinem el bacallà i el fregim a la mateixa cassola a foc fort. Doneu-li només un parell de voltes per evitar que es trenquin els lloms. Quan estigui daurats els retirem amb cura i els reservem.
Colem l’oli de la cassola. Un cop colat el tornem a abocar i hi tirem la ceba. Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet i ho deixem sofregir uns 15 minuts. Afegim 3 cullerots de sopa d’aigua, les panses i els pinyons. I ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Afegim una mica de sal.
Mentrestant piquem el pa fregit amb el morter. I després l’afegim al sofregit (això ajudarà a que la salsa quedi més espessa). Finalment hi afegim els lloms de bacallà i ho deixem 5 minuts al foc.
Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb panses i pinyons

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Deixa un comentari

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FILO

INGREDIENTS:

– Pasta de filo
– Escarola
– Bacallà dessalat
– Anxoves
– Tonyina/ventresca
– Olives arberquines
– Salsa xató

PREPARACIÓ:

Primerament prepararem el cruixent aj que després l’hem de deixar refredar. Agafar la pasta de filo i pintar-la amb la mantega desfeta, posarem tres fulles per persona i la introduim en un motlle rodó de vide o ceràmica per a que es faci la forma. Deixar una mica de la pasta pels voltants del motlle que utilitzem i introduir-ho al forn a 180 graus durant7-10 minuts.

Quan ho tinguem i deixem que es refredi, preparem el xató al damunt. L’escarola, el bacallà dessalat (us poso el que compro que és de qualitat i surt bo), les olives arberquines, anxoves, tonyina/ventresca com preferiu i per últim la salsa xató (comprada de pot, Ferrer).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
200 gr de bacallà
mongeta tendra
150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
1 carbassó
1 ceba
2 grans d´all
20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
1 pebrot vermell escalivat
1 fulla de llorer
350 gr de tomàquet triturat o tamisat
4 carxofes
Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

– 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
– 4 taronjes
– 15 atmetlles torrades
– 15 avellanes torrades
– 50 cc de llet
– 2 rovells d’ou dur
– 60 grams de mantega
– Brick de crema de llet de 200 ml
– 1 culleradeta de Maizena
– Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

Samfaina amb tires de bacallà (50/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

entre 350 i 400 gr de bacallà
1 carbassó
1 alberginia gran
1 pebrot ver tipus italià
1 pebrot vermell
1 ceba
4 tomàquets de branca mitjans
1 gra d´all (o dos…)

Preparació:

Per anar bé millor talleu totes les verdures i hortalises a daus i les reserveu. L´albergínia la podeu fer “suar” una estona amb força sal que així segur que no amarganeja. Començarem sofregint l´all i tot seguit la ceba en l´olla/cassola “principal”, mentre que en una paella fregirem l´alberginia ja sense la sal i havent-la eixugat. Quan la ceba estigui o comenci a estar força dauradeta hi tirem els dos tipus de pebrot i seguirem sofregint una estona, remenant de tan en quan. A l´altra paella substituim el carbassó per l´albergínia quan aquesta estigui ben toveta i la reservem en un plat amb un paper absorbent. Tornem a la cassola principal i hi tirem el tomàquet (ratllat), deixant coure una estona abans d´incorporar-hi l´albergínia i el carbassó (no gaire estona…el carbassó ha d´estar al dente en aquest moment). Deixarem coure uns 45 minuts o fins i tot (tal com diu la recepta) 60, depenent de com evolucioni la cocció de tots aquests elements. Prepararem el bacallà tallant-lo a tires i el posarem dins de la cassola durant un màxim de cinc minuts amb la pell cap amunt i enfonsat dins la sanfaina, procurant que no quedi cru però en cap cas massa cuit (cinc minuts és el màxim l´estona que el vaig tenir jo…dos és el mínim, el temps que diu la recepta).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Samfaina amb tires de bacallà (50/60)

Mongetes amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

– Un mig quilet de mongetes cuites
– Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
– Olives negres
– Tomàquet
– Julivert
– 1 llimona
– Oli d’oliva bo

Preparació:

Pas 1: fent les mongetes
Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.
Pas 2: preparant el bacallà
Hem comprat lloms de bacallà ben macos. Els rentem i els tallem a daus. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.
Pas 3: muntant el plat
A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb bacallà

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

– 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
– 1 pastanaga tallada a daus
– 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
– 1 nap petit tallat a daus
– 1 porro tallat a rodanxes
– 5 cm d’alga wakame trossejadeta
– 1 dent d’all
– 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
– 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
– 1 fulla de llorer
– 2L d’aigua bona
– Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

– En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
– Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
– Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà

BACALLÀ AL PIL PIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 talls de llom de bacallà dessalat
3 grans d’alls laminats
1 bitxo
200g. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Posem l’oli a la paella la posem al foc hi afegim l’all laminat i el bitxo, deixem enrrosir una mica i apartem del foc, hi deixem els alls i el bitxo que infusionin uns minuts i els treiem de la paella
Un cop hem tret els alls i el bitxo de la paella hi afegim el bacallá la pell cap avall, i deixem que comenci a treure la gelatina , la temperatura per confitar el bacallá es de uns 55-60º, un cop confitat treiem el bacallá i reservem
Ara amb un colador de malla batem l’oli i la gelatina que ha deixat anar el bacallá ,fins que quedi una salsa com allioli
Un cop lligat i afegim el bacallá, escalfem una mica i servim