Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Bacallà amb samfaina

1 Resposta

Bacallà amb sanfaina 01Bacallà amb sanfaina 02Bacallà amb sanfaina 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 lloms de bacallà dessalat.
  • 1 ou.
  • farina.
  • sal.
  • 2 grans d’all.

per la samfaina:

  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 pebrots vermells.
  • 1 carbassó.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes grossetes
  • 2 grans d’all.
  • oli d’oliva extra verge.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola oli d’oliva posem a sofregir primer els alls tallats a rodanxes, després posem la ceba trinxada petita i deixem uns minuts.
  2. A continuació afegim els pebrots tallats a trossets petits.
  3. Mentre es van coent a foc mitjà, tallar el carbassó i l’albergínia a la mateixa mida que hem fet amb els pebrots i afegir-los. Afegir-hi també la fulla de llorer.
  4. Es deixa sofregir i es ratllen els tomàquets (també es pot fer servir tomàquet sencer en conserva). Quan veiem que les verdures ja estan toves, s’hi afegeix el tomàquet i es deixa que faci xup-xup durant uns 10 minuts.
  5. Hi afegim un rajolí de xeràs dolç, rectifiquem de sal i pebre, li fem un parell de voltes i ho deixem reposar.
  6. Mentrestant es fa la samfaina, escorrem el bacallà del aigua i l’eixuguem amb paper de cuina.
  7. El passem per ou batut i després l’enfarinem. Tot seguit posem a calentar oli i posem dos d’alls amb pell una mica aixafats, vigilant que no es cremin.
  8. Quan l’oli esta calent retirem els alls, posem el bacallà el deixem fer uns 2 minuts per cada cara, el retirem i el deixem reposar en paper absorbent.
  9. A la cassola on hi tenim la samfaina hi afegim el bacallà i ho deixem a foc lent, que faci xup xup durant uns 10 minuts mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb sanfaina

Pastís tres xocolates

1 Resposta

Pastís tres xocolates

Ingredients:

  • 200grs. de galetes
  • 100grs. mantega
  • 150grs. xocolata negra
  • 150grs. xocolata amb llet
  • 150grs. xocolata blanca
  • 150grs. sucre
  • 750ml. nata per a muntar
  • 750ml. llet
  • 3 sobres de quallada

Preparació:

Per a la base:

  1. Triturem les galetes a velocitat 1-6, incrementant-la, durant 15 seg. Un cop triturades posem la mantega i ho mesclem 10 seg. vel 5.
  2. Un cop mesclat ho tirem al motlle desmuntable, ho escampem bé, posant-ho ben compactat, i ho posem a la nevera.

Important: La mantega ha d’estar a temperatura ambient.

Consell: Amb una cullera podem premsar-ho fins que quedi compacte i uniforme.

Primera capa:

  1. Posem la xocolata negra (en trossos petits), 75 grs. de sucre, 250ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada al vas de la Thermomix. Ho programem tot 7 min. a 90º, vel. 5.
  2. Un cop acabat ho tirem damunt de la base de galeta i ho deixem refredar a la nevera.

Consell: Nosaltres abans de començar a fer l’altra capa ens esperem 10 minuts per que la primera capa estigui més quallada. Un cop passat aquest temps comencem l’altra.

Segona capa:

  1. Es fica la xocolata amb llet, 75grs. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada i es programa tot 7 min. a 90º, vel 5.

Important: Abans de tirar la segona, capa és molt important que amb una forquilla fem uns petits forats a la superfície de la primera capa (que ja estarà sòlida). Això ho fem per a quan desmotllem el pastís no se separin les capes.

Tercera capa:

  1. Es fica el xocolate blanc, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada i es programa tot 7 min. a 90º, vel. 5.
  2. Un cop acabat es tira al damunt de la segona capa i es reserva a la nevera (també haurem de fer amb una forquilla els petits forats). Ho deixarem quallar fins l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Pastís tres xocolates

Cigrons en salsa

1 Resposta

Cigrons en salsa

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum. Els poseu a remullar el dia abans. Si no teniu aigua de la cisterna tireu una cullerada de bicarbonat. Escorreu-los i renteu-los. Ompliu una olla en aigua i tireu la sal al vostre gust. Si feu servir una olla ràpida amb uns 40 minuts els tindreu cuits. Reserveu-los. Mentrestant preparareu un sofregit amb una ceba ratllada i tomàquet. En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’alls laminats, més endavant la ceba, que remenareu i finament el tomàquet ratllat (una altra forma d’aprofitar els tomàquets, que no és temps d’anar llençant, és escaldar-los en aigua i la pell es desprendrà ràpidament, més si primer els heu fet una creu amb un ganivet). En un pot bulliu 3 ous. Un cop l’aigua estigui bullint heu de comptar 10 minuts.
  2. No correu a l’hora de fer el sofregit. Si us agrada una salsa fina passeu-la per la batedora. En la recepta que us presento no la vaig passar i va quedar prou bé. Quan els cigrons estiguin cuits poseu-los a la cassola i remeneu. Podeu tirar aigua o part del suc dels cigrons. Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Prepareu una picada amb les ametlles i tireu-la als cigrons. Prepareu una altra picada amb dos alls i un ramet de julivert i afegiu-la als cigrons. i remeneu. Tingueu-ho al xup-xup. Peleu els ous i partir-los per la meitat i distribuïu-los damunt. Ja podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa

Albergínies farcides de bolets i gambes

1 Resposta

Albergínies farcides de bolets i gambes

Les alberginíes les vaig coure al microones partides per la meitat, amb forma de barca, amb sal i oli. Li vaig treure la polpa.

A part, vaig sofregir una mica de ceba, un parell de cullerades de tomata, li vaig afegir els bolets,(xampinyons i gírgoles) i per últim, les gambes congelades, que, prèviament, havia escaldat amb aigua salada. Es barreja tot junt amb la polpa de l’albergínia, formatge rallat i una punteta de mantega i un moment al forn a gratinar.

De la mateixa manera he fet unes patates que he cuit senceres. Els hi he tret una mica de polpa i les he farcit amb la mateixa barreja que per les albergínies.

He pensat que també pot quedar bo amb allioli enlloc de formatge, però ja no seria tant light.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Albergínies farcides de bolets i gambes

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

1 Resposta

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

Ingredients:

  • 2 talls de morro de bacallà
  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs grossos
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada de cafè de sucre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els alls, els tallem per la meitat i els posem a confitar en oli abundant dins un cassó antiadherent. Els deixarem coure uns 10 minuts. Per confitar l’oli la temperatura no hauria de passar els 60 graus. Jo no tinc termòmetre i el que faig és escalfar l’oli al mínim, procurant que no bulli. L’ingredient que confitem ha de quedar totalment cobert.
  2. Mentrestant traiem la pell del bacallà i la reservem.
  3. Quan hagin passat els deu minuts retirem els alls del cassó i en el mateix oli submergim el bacallà. El deixarem confitar a foc molt baix durant uns altres deu minuts i després l’apartarem.
  4. En un altre cassó posem a escalfar aigua i bullim les pells del bacallà també uns deu minuts.
  5. Retirem les pells i hi afegim les patates tallades a daus petits fins que estiguin toves.
  6. Escorrem les patates i les aixafem amb una forquilla. Per aconseguir un puré cremós hi afegirem unes cullerades de l’oli de confitar el bacallà. Ho salem al nostre gust i ho reservem.
  7. Pelem els tomàquets i els tallem a trossets petits (Si ens costen de pelar els escaldem un parell de minuts.) Perquè quedi més fi també podem treure les llavors del tomàquet (opcional).
  8. Tot seguit colem l’oli de confitar el bacallà, el tornem a posar al foc i hi confitem els tomàquets a foc lent durant uns vint minuts. Afegim sal i una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci àcid.
  9. Després escalfem el forn a màxima temperatura.
  10. Quan el tomàquet estigui a punt muntem el plat. En una safata que vagi al forn o en cassoletes de ceràmica individuals posem una base de cremós de patata. Al damunt hi, col·loquem els talls de bacallà i els cobrim amb els dauets de tomàquet confitat. Posem la resta del tomàquet pel voltant i ho reguem amb l’oli sobrant (no cal fer-lo servir tot).
  11. Enfornem durant uns cinc minuts i ja el tindrem a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

Coliflor amb beixamel

1 Resposta

Coliflor amb beixamel

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 coliflor
  • – 4 patates
  • – Formatge ratllat
  • – 1 ceba petita
  • – 50 g de mantega
  • – 50 g de farina
  • – ½ l de llet
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Nou moscada

Elaboració:

  1. – Pelem i rentem les patates i les tallem a quarts.
  2. – Tallem la coliflor a branquetes i la rentem.
  3. – Ho posem a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal durant uns 15 minuts.
  4. – Ho deixem escórrer i ho reservem.

Salsa beixamel:

  1. – Tallem la ceba molt petita.
  2. – Desfem la mantega en un cassó.
  3. – Hi afegim la ceba i deixem que agafi color.
  4. – Hi afegim la farina i remenem una mica.
  5. – Afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls.
  6. – Quan la llet comenci a bullir, ho condimentem amb sal, pebre i nou moscada i ho traiem del foc.
  7. – Preparem una plata per anar al forn amb una mica de mantega al fons, hi posem a sobre la coliflor amb les patates i ho cobrim amb la beixamel.
  8. – Posem per sobre el formatge ratllat i ho gratinem al forn uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coliflor amb beixamel

Rosquilles (Thermomix)

1 Resposta

Rosquilles

Ingredients:

  • 200 g. de sucre
  • La pell d’una llimona, només la part groga
  • 100 g. d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 500 g. de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 50 g. d’anís
  • Un pessic de sal

Preparació:

  1. Primer triturem el sucre per fer-lo de llustre. Afegim la pell de llimona i ho pulveritzem tot junt.
  2. Afegim la resta d’ingredients excepte la farina i el llevat i barregem 10 segons a velocitat 6.
  3. Posem la meitat de farina i el llevat, 8 segons a velocitat 6. Incorporem la resta de la farina i barregem 15 segons a velocitat 6.
  4. Ha de quedar una massa tova.
  5. Posem un bon toll d’oli en una paella fonda i l’escalfem. A l’oli ben calent, hi anem afegim les rosquilles, que fem amb les mans sucades d’oli (agafem boles de massa, les arodonim i els hi fem el forat al mig. Si no tenim les mans sucades, la massa s’hi enganxa molt.
  6. Haureu d’anar experimentant amb la temperatura de l’oli. En el meu cas, si les fregeixo de les dues cares amb el foc fort, se’m queden crues de dins, o sigui que quan els hi dono la volta, afluixo el foc i les deixo més estona per tal que el coguin bé.
  7. Les anirem posant sobre paper de cuina perquè xucli l’excés d’oli. Finalment, les passarem per sucre de llustre o normal, blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rosquilles

Espinacs amb fesols

1 Resposta

Espinacs amb fesols

El que necessitareu:

  • 4 manats d’espinacs
  • 300 g de fesols cuits
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu els espinacs amb aigua abundant; escorreu-los bé i talleu-los a trossets.
  2. Poseu oli a escalfar en una paella gran o cassola i quan estigui calent poseu els espinacs.
  3. Remeneu de tant en tant.
  4. Saleu al vostre gust. En uns minuts es fondran.
  5. Poseu a escalfar els fesols en un pot (si ho preferiu passeu-los per la paella).
  6. Feu plats, primer poseu els espinacs i a sobre els fesols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espinacs amb fesols

Croquetes de cigrons

1 Resposta

Croquetes de cigrons

Ingredients(4 persones):

  • -400 g de cigrons cuits
  • -100 g de ceba
  • -2 ous
  • -farina de galeta
  • -sal i pebre oli d’oliva

Preparació:

  1. Es fa una massa aixafant els cigrons cuits amb una forquilla .
  2. Es pica la ceba i es sofregeix fins que estigui molt tendra .
  3. Es barreja el sofregit amb els cigrons i es fan croquetes amb la massa .
  4. S’arrebossen les croquetes amb ou, farina de galeta i es fregeixen en oli abundant .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Croquetes de cigrons

Bunyols de Quaresma

1 Resposta

Bunyols de Quaresma

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 250 g de farina
  • – 250 g de sucre (150 g per la massa i 100 g per arrebossar-los)
  • – 250 ml de llet
  • – 2 ous
  • – 1 llimona
  • – Una culleradeta de llevat en pols
  • – Llavors d’anís
  • – Oli de girasol

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient.
  2. – Ratllem la pell de la llimona.
  3. – Separem les clares dels rovells.
  4. – Barregem la farina, el llevat, 150 g de sucre, la llet, la pell de llimona i els rovells d’ou.
  5. – Remenem fins obtenir una massa homogènia.
  6. – Ho deixem reposar una hora tapat amb un drap.
  7. – Mentrestant batem les clares a punt de neu. Les barregem amb la massa i hi afegim les llavors d’anís.
  8. – Preparem tot el que necessitarem per fregir els bunyols.
  9. – Escalfem quatre dits d’oli de girasol en un cassó petit.
  10. – Agafem porcions de la massa amb una cullera i les tirem a l’oli calent. Els donem la volta i els treiem de seguida que estiguin daurats.
  11. – Es fan molt ràpid, per això convé que en fem només quatre o cinc a la vegada.
  12. – Al treure’ls els passem per un plat amb sucre per arrebossar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bunyols de Quaresma