Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.

Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.

Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.

Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

Souflé de formatge (163/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 4 cullerades soperes de fècula de patata
  • 100 grams de margarina
  • 1/2 litre de llet
  • 100 grams de formatge ratllat
  • 5/6 rovells
  • 3/4 clares d´ou
  • sal

Preparació:

Comencem fent una beixamel…desfem la margarina dins d´un cassó, hi afegim la farina i la fècula (un altre tipus de farina…), donem unes voltetes amb les varilles i hi afegim la llet. S´espessa molt més ràpidament per l´efecte de la fècula, no hi vaig estar ni cinc minuts. Fora del foc hi poseu el formatge ratllat, l´incorporeu bé, i deixeu refredar una mica. A la recepta diu que llavors es vagin tirant un per un els rovells…jo els vaig posar junts, prèviament dissolts amb una mica de llet. Llavors es munten les clares a punt de neu, es posen amb compte a la beixamel, es remena bé per a que quedin ben incorporades i s´aboca tot plegat dins d´una safata per anar al forn que, per anar bé, ha d´estar untada amb margarina. Si no ho feu, com jo, el suflé s´enganxarà una mica…

Llavors, tema forn. Segons la recepta millor que el forn només estigui encés per la part de sota, primer a foc mitjà i després més fort. Hi ha d´estar entre 30 i 45 minuts, depenent del forn (és una dada poc exacte, ho sé…millor 45). Mireu que estigui dauradet i que hagi pujat bé. Jo el vaig treure quan em va semblar que estava, havent posat el forn encés a tot arreu (ma mare, gran cuinera, m´havia dit que ella ho feia així). La veritat es que feia pinta d´estar, però la realitat va ser una altra: era un xic cru…però bo, en serio. Suposo que li mancaven uns quants minuts…Ho tornaré a intentar segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Souflé de formatge (163/164)

Pastís 3 xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80gr de xocolata blanca (en el meu cas totes eren de la marca Torras)
  • 80 gr de xocolata amb llet
  • 80 gr de xocolata negra
  • 375 ml de nata per muntar
  • 1 got de llet
  • 2 sobres de quallada en pols
  • Base: 100 gr de galetes digestive triturades i 30 gr de mantega

Procediment:
Primer, preparem la base:

  1. Cal triturar les galetes digestive i barrejar-les amb la mantega que ja tindrem mig desfeta. Estenem la massa resultant al fons del motlle, i ho reservem a la nevera.

Segon, preparem la primera capa de xocolata negra:

  1. Cal desfer el sobre de quallada en pols amb mig got de llet, evitant els grumolls. En un cassó hi vaig afegir 125ml de nata, una mica més de la meitat de got de llet amb la quallada desfeta i 35 gr de sucre. Cal portar-ho a ebullició i no parar de remenar. Un cop ha arrencat el bull, ja ho podem retirar del foc i abocar-ho dins el motlle.

Tercer, la capa de xocolata amb llet:

  1. Seguidament, vaig afegir al got de llet amb quallada desfeta restant, l’altre sobre de quallada i la llet sobrant. Vaig intentar més o menys que els dos sobres quedessin distribuïts amb les tres capes. Es torna a fer el mateix procediment anterior, però aquest cop amb la xocolata amb llet. En aquest cas, només vaig afegir 20gr de sucre.
  2. Abans d’avocar la xocolata amb llet sobre la capa de xocolata negra, és important ratllar amb una forquilla la capa de xocolata negra, per evitar que se separin les capes a l’hora de menjar.

Quart, la capa de xocolata blanca:

  1. En aquesta última etapa, cal repetir el procés, però sense afegir sucre, doncs la xocolata blanca ja és prou dolça. Recordeu també de ratllar amb una forquilla la capa de xocolata amb llet, abans d’avocar-hi la xocolata blanca. Avoqueu aquesta última capa amb molta cura, doncs serà la més visible. Podeu decorar al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pastís 3 xocolates

TORTELL DE RAMS DE NATA I TRUFA

1 Resposta

TORTELL DE RAMS DE NATA I TRUFA

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full rodona
  • Xocolata de cobertura
  • Nata per muntar
  • Sucre glaç

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 200 º
  2. – Posem paper de forn a la plata
  3. – Posem la pasta de full a la plata, hi posem al damunt un plat i tallem un cercle a la mida del plat. En traiem la part de dins que podem aprofitar per fer pastes seques o croissants (hi ha la recepta de croissants penjada al mes d’octubre).
  4. – Enfornem a 180 º durant uns 10 minuts fins que estigui cuit
  5. – Un cop estigui freda la partim per la meitat horitzontalment.
  6. – Podem muntar la nata i fer la trufa (trobareu com fer la trufa a la recepta “Tronc de cap d’any” del mes de gener)
  7. – Podem omplir la meitat amb trufa i l’altre meitat amb nata
  8. – Posar la tapa i sucre glaç pel damunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE RAMS DE NATA I TRUFA

Ganaché de llima.

1 Resposta

Ganaché de llima

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de cobertura de xocolata blanca.
  • 100 gr. de nata.
  • 1 llima.
  • 100 gr. de cobertura de xocolata blanca.
  • ratlladura de llima
  • sucre llustre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Desfeu la xocolata blanca al bany Maria o al microones, poseu la nata al foc i escalfeu-la fins al punt d’ebullició, barrejeu-la amb la xocolata amb una cullera de fusta fins que obtingueu una parta suau i lligada.
  2. Ratlleu la pell de la llima i feu-ne un suc , barregeu-ho a l’anterior mescla.
  3. Forreu un motlle amb paper film i exteneu la barreja, que quedi d’una alçada d’un o dos cm.
  4. Guardeu un dia a la nevera o al congelador.
  5. Desmotlleu-la i poseu-hi una capa fina de xocolata blanca , feta amb els 100 gr. de cobertura . Torneu a guardar a la nevera o al congelador.
  6. A l’hora de servir gireu-la que quedi la capa de xocolata a sota , talleu-la i a sobre hi poseu el sucre llustre i més ratlladura de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Ganaché de llima.

Pollastre amb Mozzarella i Crema de llet… amb llit de patata i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Pollastre filetejat (una safata)
  • Dos bricks de crema de llet
  • Patates
  • Ceba
  • 1 paquet de Mozzarella ratllada
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Tallem patata a rodanxa fina i ceba i ho fregim en una paella gran com si anéssim a fer truita de patates.
  2. Mentrestant, agafem els filets de pollastre, els treiem els tendrumets i les betes xungues. Han de ser peces que ens permetin fer un farcellet (que es puguin enrotllar). Estirem els filets ben pla, agafem la mozzarella, en posem una montanya al mig i l’enrotllem apretant una mica perquè la es premsi. Fem tants rotllets com filets tinguem.
  3. Anem escalfant el forn a 200ºC
  4. Un cop la patata i la ceba estiguin dauradetes, agafem una safata de terrissa, vidre o per anar al forn. Posem la patata i la ceba a la base, fent de llit, i a sobre hi col·loquem els rotllets de pollastre farcits de mozzarella. Els salem i posem un xic de pebre negre.
  5. Tot al forn, aproximadament 15 minuts pq el pollastre es faci d’una banda. Passats els 15 minuts, girem els rotllets i ho posem 15 minuts més per l’altre banda. No ens hem de passar perquè el pollastre no ens quedi eixut.
  6. Finalment, ho tornem a treure del forn, posem 2 bricks de crema de llet que cobreixin tota la safata, hi aboquem el que ens quedi de mozzarella i donem un toc de nou moscada. Al forn altra vegada i res, 3 mintus gratinant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pollastre amb Mozzarella i Crema de llet… amb llit de patata i ceba

Pastís de poma i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams d’ametlla en pols
  • 2 ous
  • 150 grams de sucre blanc
  • 400 grams de poma pelada i ratllada
  • 50 grams de farina
  • 1 cullereta de llevat en pols
  • 150 grams de mantega estovada
  • 1 cullereta de canyella en pols
  • el suc de 1/2 llimona
  • Sucre llustre per decorar

Preparació:

  1. Aquest cap de setmana m’he animat a fer aquest pastís de poma tan fàcil i tan diferent sobretot pel fet que porti ametlla… el resultat és sorprenent i deliciós! 🙂
  2. Pre escalfeu el forn a 180ºC (només la part inferior).
  3. Ratlleu la poma i ruixeu-la amb el suc de mitja llimona, així no quedarà marró!
  4. En un bol barregem els ous, la mantega i 3/4 del sucre i ho batem bé fins que ens quedi una massa homogènia. Tot seguit hi afegim la farina i el llevat tamisats (per evitar grumolls). Finalment afegiu-hi l’ametlla en pols i remeneu bé fins que tots els ingredients s’hagin barrejat bé.
  5. Folreu el motllo amb paper de forn.
  6. Repartiu la meitat de la massa al motllo, que quedi ben repartida, després poseu-hi a sobre la poma ratllada i per sobre de la poma repartiu el quart de sucre que heu reservat i després la canyella. Finalment, poseu l’altra meitat de massa i intenteu que quedi ben repartida pel motllo.
  7. Enforneu uns 30 minuts (comproveu punxat amb un escuradents la massa i si surt net trèieu del forn) , i un cop fred el pastís, desemmotlleu i empolvoreu amb sucre llustre.
  8. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de poma i ametlla

Pastís de xocolata blanca amb fondant

1 Resposta

Pastís de xocolata blanca amb fondant

Ingredients per a 10 persones:

Per fer el pa de pessic:

  • 6 ous
  • 2 iogurts naturals (dels que venen en pot de vidre)

Utilitzant el got del iogurt per mesurar afegiu:

  • 6 gots de farina amb llevat
  • 4 gots de sucre
  • 2 gots d’oli d’oliva
  • La pell d’una llimona

Per fer el farcit de xocolata blanca:

  • 200 ml de nata per muntar
  • 300 grams de xocolata blanca

Per decorar (podeu variar-ho segons el que vulgueu fer):

  • 700 grams de fondant blanc de vainilla
  • 250 grams de fondant d’altres colors
  • Perles de sucre. Flors de sucre.

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 175º.
  2. Important!!!: Penseu que si voleu fer servir fondant per decorar el pa de pessic haurà d’estar completament fred, per tant, haureu de fer el pa de pessic el dia abans o unes quantes hores abans.
  3. Comencem a fer el pa de pessic: batem el sucre amb els ous (aconsellable fer servir una batedora elèctrica), després hi afegim el iogurt, i després l’oli. Després afegirem la farina poc a poc sense deixar de batre i finalment hi afegim la pell de la llimona ratllada.
  4. Posem la barreja al motllo i ho tenim al forn uns 50-60 minuts (depèn del forn) punxarem el pa de pessic amb un escuradents per saber si està fet, si surt net voldrà dir que ja és cuit. Trèiem el pa de pessic del forn i deixem refredar.
  5. Fer el farcit de xocolata blanca és molt senzill! Només haurem de posar al foc la nata per muntar fins que bulli, retirem del foc, i hi afegim la xocolata blanca remenant bé fins que quedi ben fosa. Deixar refredar bé, i un cop fred ho posem a la nevera fins que quedi sòlid (com una mousse).
  6. Un cop tenim el pa de pessic fred i la xocolata blanca feta mousse, ha arribat el moment de decorar amb el fondant.
  7. El fondant el venen a forces llocs: a Barcelona per exemple en podeu trobar a la botiga Gadgets de Cuina o també en podeu comprar per Internet, si us voleu fer una idea… és com una mena de plastilina de sucre, així que és molt fàcil de manipular, només haureu de fregar-vos les mans amb sucre llustre i així no s’enganxarà el fondant.
  8. Si voleu fer una base blanca de fondant com al pastís de la foto, primer haureu de tallar ben recte la part superior del pa de pessic (es a dir, treure la crosta), després tallar-lo pel mig i posar-hi el farcit de xocolata blanca vigilant que no es desbordi pels costats. Després haureu d’estirar el fondant amb un corró de fusta o plàstic pensant que haureu de fer una circumferència força més gran que el diàmetre del pastís, per col·locar-lo sobre el pa de pessic utilitzeu el corró, enrotlleu el fondant i el desenrotlleu sobre el pa de pessic començant per un extrem i amb molta cura anem ajustant les cantonades, tallarem la pasta que sobri amb un ganivet ben esmolat. Un cop tingueu la base blanca (o del color que vulgueu) podeu afegir-hi la decoració que més us agradi, penseu que normalment a les botigues on venen fondant també venen cola comestible per enganxar les decoracions.

Consells:

  • – Penseu que el fondant de sucre, pesa i per tant el pa de pessic ha de ser suficientment tupit per aguantar el pes.
  • – Com el fondant és pasta de sucre no us passeu amb el farcit sinó quedarà massa empal.lagós.
  • – El fondant aguanta bé per tant podeu fer el pastís el dia abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata blanca amb fondant

Crema de xocolata

1 Resposta

Crema de xocolata

Per a preparar 6 gotets:

  • 250 grams de nata per a muntar
  • 100 grams de xocolata negra 65% de cacau
  • 15 grams de sucre

Preparació:

  1. Escalfem la nata en un cassó juntament amb el sucre. Quan comenci a estar calenta hi anem tirant la xocolata a trossos fins que estigui ben fosa. Ho barregem amb el batedor de mà fins que no quedin grumolls. Compte que no bulli.
  2. Deixem refredar la barreja i la guardem a la nevera fins al dia següent.
  3. Muntem la trufa amb la batedora de varetes. Recordeu que per a muntar la nata/trufa jo sempre recomano fer servir un bol metàl·lic i si està fred encara millor. Ens ha de quedar una textura semblant a una mouse.
  4. Repartim la barreja entre els gotets.
  5. Podeu presentar-la com a la fotografia o decorant-la amb nata com els famosos Dalky de Danone, o amb una mica de fruita tallada per sobre (maduixes, plàtans …).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de xocolata

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60 gr. de mantega.
  • 100 gr. de farina.
  • 80 gr. de sucre moré.
  • 100 gr. de pastanagues ratllades (jo les he ratllat amb una picadora de vas).
  • 1 ou.
  • 1 cullerada i mitja de llet.
  • 50 gr. de coco ratllat.
  • 1/2 cullerada de canyella en pols.
  • un polsim de nou moscada ratllada.
  • 1 cullerada i mitja de llevat Royal.
  • 50 gr. de pepites de xocolata.

Per la cobertura:

  • 100 gr. de formatge mascarpone.
  • 25. gr. de sucre blanc.
  • Ratlladura d’una taronja.
  • 1 cullerada de cointreau ( o un licor dolç que tingueu a casa).

EL·LABORACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Foneu la mantega al bany maria, barrejeu-la amb la pastanaga , el sucre i l’ou batut. Afegiu la canyella i la nou moscada. Tamiseu la farina, juntament amb el llevat i un polsim de sal, afegiu a la barreja anterior , a continuació la llet, el coco, i les pepites de xocolata. Remenem tot i ho posem al motlle , que tindrem engrasat amb mantega.
  3. 20 minuts al forn .
  4. Deixem que es refredi per dermotllar.
  5. mentres es cou fem la crema , barrejant tots els ingredients .
  6. Quan tinguem el pastis ben fred el cobrim amb la crema de formatge i a punt per berenar, esmorzar o perquè no per postres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de pastanaga