ELABORACIÓ:

Primer de tot torrarem l’ametlla filada.

Jo la compro al Makro, però la podeu trobar per tot arreu.

Poseu el forn a 160-170º graus i escampeu bé l’ametlla sobre un paper “cuisson”. Deixeu-la que es torri durant uns 12-15 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar-la per totes dues bandes.

Compte que un cop torrada es crema amb facilitat.

Un cop torrada escampeu-la sobre el taulell per refredar-la.

Un cop freda ja la tenim apunt.

Ara farem la planxa de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquesta recepta. Teniu dues opcions: fer-la de la forma tradicional o fer-la amb emulsionant. Jo, si en tinc, sempre la faig amb emulsionant ja que em garanteix un millor resultat.

Ara haurem d’atemperar la mantega pastissera que tenim feta i conservada a la nevera.

Al foc directe, ben baix, i remenar fins aconseguir una textura untable.

Preparem el sucre bany….amb una mica de brandi.

Normalment es posa un 30% de licor.

Remeneu-lo bé.

Prepareu una safata amb l’ametlla filada escampada, ja veureu per què.
Per a donar-li més volum a la sareta farem dos pisos de planxa.

Banyeu bé la planxa amb el preparat de sucre bany.

I ara untem la planxa amb mantega, una bona quantitat.

Repartiu-la bé.

Li posem un altre capa de planxa per sobre, encara que siguin retalls trencats, i banyeu-lo denou.

Tornem a untar de mantega.

Ara, com si fos un braç de gitano ja podem enrotllar la planxa fent una lleugera pressió.

Amb una ganivet de serra tallarem les porcions.

Més o menys de la mida d’un dit gros de gruix.

I ara, poc a poc i bona lletra si teniu pràctica ho podeu fer com es mostra a la foto (jo es que n’he fet milers) si no, deixeu la sareta al taulell i unteu-la de la millor manera posible.

Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de mantega per tot arreu.

Us sortiràn de 4 a 6 saretes amb una planxa.

Ara és qüestió d’arrebossar la sareta amb l’ametlla. Va molt bé poder deixar la sareta a l’inrevés a sobre de l’ametlla, per aixó ens anirà bé tenir-la escampada.

I les anem reservant.

Fins tenir-les totes.

Amb la mantega sobrant farem unes “roses” decoratives.

Utilitzarem un cornet estriat gros.

Nomès hem de fer quatre roses així que no cal que ompliu massa la mànega.

Disposeu les saretes en la safata final, amb cartró i blonda.

I fem la rosa.

És qüestió de pràctica si en feu unes quantes us sortirà.

I el toc final mitja cirereta confitada.

I ja les tenim acabades.

Bon Profit !!!

INGREDIENTS:

1 pa de pessic (tortada)
500gr. de mantega pastissera
sucre bany (almívar + brandi)
melmelada de prèssec
gema pastissera per decorar
ametlla filada torrada

ELABORACIÓ:

Si no teniu l’ametlla torrada la podeu torrar molt fàcilment.
Escampeu-la bé a sobre d’un paper “cuisson” en una safata pel forn.
Enforneu-la a 160-170º graus durants uns 10-12 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar la part de sota i vigileu-la bé que es cremi molt ràpid.
Un cop torrada, l’abocarem a sobre del taulell o marbre per a que es refredi.
Doncs ja està freda i torrada. La reservarem per més endavant.
Com ja us he comentat, haurem de preparar la mantega pastissera, la gema i l’almívar prèviament, i ha d’estar tot ben refredat. De la nevera millor (menys l’ametlla, clar).
He fet un pa de pessic gran i rectangular. Això em permetrà fer una mona rodona i un altre més petita rectangular pels crios i que no portarà gens d’alcohol.
Utilitzaré un plat com a referència per tallar el pa de pessic.
Us quedarà una rodona perfecta encara que una mica botoruda.
Ara és qüestió de retallar fins nivellar-la per tot arreu.
Ara sembla mès recte, oi?
L’altre mona més petita la obrirem per la meitat per a fer un sol farciment.
En la mona rodona, i donat el bon volum de pa de pessic que tenia, li farem dos “pisos” per a tenir dos farciments.
Barregem l’almivar amb el brandi al 30% i banyem la primera capa de la mona.
Podeu fer el farciment que més us agradi. Jo tenia una mica de crema pastissera feta i l’he aprofitat.
Aquesta part la podeu omitir fent una sola capa de farciment.
Una mica de sucre i amb un soplet mateix o amb una pala de cremar, cremem la crema (valgui la redundància, jeje).
Cobrim amb un altre capa i l’assentem bé amb la mà fent una lleugera pressió per tot arreu.
Ara fem el mateix procès: banyem la capa de pa de pessic i untem una bona quantitat de melmelada de prèssec.
Escampeu bé la melmelada fent ús de la paletina…que per això existeixen.
D’altre banda, atemperem la nostra mantega pastissera i untem tot el pastís, per sobre i pels laterals. Quan un pastís l’heu d’arrebossar, ja sigui amb ametlla, granet de xocolata o el que sigui, no cal que us esforceu massa en que quedi bé.
Ara ja és qüestió d’arrebossar-lo amb l’ametlla filada torrada.
Podem posar el pastís en un cartró i blonda.
Quina pinta que té ja, eh?
Fem exactament la mateixa elaboració per l’altre mona petita, però banyant-la nomès amb almívar (sense brandi). També la podeu banyar amb llet si ho preferiu.
Ara farem un cornet de paper que omplirem amb gema pastissera.
Talleu la punta amb unes tisores i això us permetrà escriure i fer “punts” de gema per decorar. Aquests “punts” s’acostumen a col.locar a sobre d’una “rosa” de mantega per a coronar-la i rematar la decoració.
Amb una mànega pastissera i els “cornets” que més ens agradin farem la decoració de la mona.
Això és qüestió d’imaginació.
Poc a poc, ja que la superficie d’ametlles no és massa adherent.
Com us deia abans, coronem les “roses” amb un punt de gema.
A l’altre mona fem el mateix.
Ja tenim la mona acabada.
Quina pinta més bona. Nomès ens quedarà decorar-la amb plomes i xocolata.
Guardeu-la a la nevera de la millor manera posible per evitar que agafi olors.
Finalment, a l’hora dels postres, acabem de decorar les mones.
Tal i com he fet jo, si us sobra material, podeu aprofitar per fer unes “Saretes” individuals per menjar entre setmana. Aguanten força bé a la nevera.
Bon profit!