Brioixeria: “Saretes”

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot torrarem l’ametlla filada.
  2. Jo la compro al Makro, però la podeu trobar per tot arreu.
  3. Poseu el forn a 160-170º graus i escampeu bé l’ametlla sobre un paper “cuisson”. Deixeu-la que es torri durant uns 12-15 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar-la per totes dues bandes.
  4. Compte que un cop torrada es crema amb facilitat.
  5. Un cop torrada escampeu-la sobre el taulell per refredar-la.
  6. Un cop freda ja la tenim apunt.
  7. Ara farem la planxa de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquesta recepta. Teniu dues opcions: fer-la de la forma tradicional o fer-la amb emulsionant. Jo, si en tinc, sempre la faig amb emulsionant ja que em garanteix un millor resultat.
  8. Ara haurem d’atemperar la mantega pastissera que tenim feta i conservada a la nevera.
  9. Al foc directe, ben baix, i remenar fins aconseguir una textura untable.
  10. Preparem el sucre bany….amb una mica de brandi.
  11. Normalment es posa un 30% de licor.
  12. Remeneu-lo bé.
  13. Prepareu una safata amb l’ametlla filada escampada, ja veureu per què.
    Per a donar-li més volum a la sareta farem dos pisos de planxa.
  14. Banyeu bé la planxa amb el preparat de sucre bany.
  15. I ara untem la planxa amb mantega, una bona quantitat.
  16. Repartiu-la bé.
  17. Li posem un altre capa de planxa per sobre, encara que siguin retalls trencats, i banyeu-lo denou.
  18. Tornem a untar de mantega.
  19. Ara, com si fos un braç de gitano ja podem enrotllar la planxa fent una lleugera pressió.
  20. Amb una ganivet de serra tallarem les porcions.
  21. Més o menys de la mida d’un dit gros de gruix.
  22. I ara, poc a poc i bona lletra si teniu pràctica ho podeu fer com es mostra a la foto (jo es que n’he fet milers) si no, deixeu la sareta al taulell i unteu-la de la millor manera posible.
  23. Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de mantega per tot arreu.
  24. Us sortiràn de 4 a 6 saretes amb una planxa.
  25. Ara és qüestió d’arrebossar la sareta amb l’ametlla. Va molt bé poder deixar la sareta a l’inrevés a sobre de l’ametlla, per aixó ens anirà bé tenir-la escampada.
  26. I les anem reservant.
  27. Fins tenir-les totes.
  28. Amb la mantega sobrant farem unes “roses” decoratives.
  29. Utilitzarem un cornet estriat gros.
  30. Nomès hem de fer quatre roses així que no cal que ompliu massa la mànega.
  31. Disposeu les saretes en la safata final, amb cartró i blonda.
  32. I fem la rosa.
  33. És qüestió de pràctica si en feu unes quantes us sortirà.
  34. I el toc final mitja cirereta confitada.
  35. I ja les tenim acabades.
  36. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: “Saretes”

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.