Arxiu d'etiquetes: NYORA

Salsa xató

Deixa un comentari

Salsa xató

Ingredients:

  • 4 grans d’all
  • 35 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Preparació:

En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salsa xató

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Deixa un comentari

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Ingredients:

  • 1 porro
  • mitja ceba
  • mitja carabassa mitjana (o 500 g de carabassa)
  • 1 carabassó
  • 1 culleradeta de coriandre sec mòlt (o al gust)
  • uns quants pinyons
  • formatge de cabra
  • oli d’oliva verge extra
  • un pessic de sal
  • un polsim de pebre
  • aigua.

Preparació:

  1. Renteu la mitja carbassa (amb la pell), traieu-ne les llavors, talleu–la a trossos i poseu-la a bullir en tres dits d’aigua, juntament amb el carabassó, també rentat, amb pell (o sense, com us agradi més) i tallat a daus. Tapeu la cassola. No perdeu el temps pelant la carabassa, quan estigui cuita, la pell gairebé caurà sola i us serà molt més fàcil treure-la.
  2. Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva verge extra, feu un sofregit amb el porro i la ceba tallats petits.
  3. Un cop cuita la verdura, coleu-la i reserveu-ne el suc. Peleu la carabassa, poseu-la en el recipient on fareu la barreja, juntament amb el carabassó i una part de l’aigua.
  4. Una vegada fet el sofregit (la ceba i el porro han de quedar cuits del tot i lleugerament daurats), afegiu-lo i passeu-ho tot per la batedora. Per triar el punt que preferiu (entre una crema i un puré hi ha més o menys líquid), aneu-hi afegint el brou de les verdures que heu guardat abans fins que aconseguiu la textura que vulgueu. Si us agrada més que tiri a puré, no hi afegiu tant de brou; si preferiu que quedi una crema, segurament hi haureu d’afegir tot el suc de les verdures.
  5. Feta la barreja, afegiu-hi una culleradeta de coriandre sec mòlt o dues (al gust), la sal que considereu (comenceu per posar-ne poca i aneu rectificant), i acabeu de batre la crema.
  6. Perquè no quedi una crema avorrida, un cop emplatada, col·loqueu-hi una o dues rodanxes de formatge de cabra al damunt i uns quants pinyons prèviament torrats en una paella sense oli.
  7. No és que vulguem donar la culpa a les verdures, però si la carabassa és bona, us sortirà una crema de nassos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTAL TUPPER

Origen: Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Xai al “chilindrón”.

Deixa un comentari

Xai al "chilindrón" 01Xai al "chilindrón" 02Xai al "chilindrón" 03Xai al "chilindrón" 04Xai al "chilindrón" 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo espatlles de be.
  • 2 pebrots de romesco o nyores.
  • 2 cebes ben grosses.
  • 8 dents d’alls.
  • 2 pebrots verds.
  • 3 patates.
  • 1 dl.de vi blanc.
  • Una mica de brou.
  • Oli.
  • Pebre vermell.
  • 1 bitxo(opcional)
  • Sal.
  • Una mica de farina.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els pebrots secs o nyores, en remull amb aigua.
  2. Passem el be per farina i l’anem freguint en una paella amb oli.
  3. En una cassola de ferro posem oli i sufraguim les cebes. Després posar els alls talladets a llesques i els pebrots a trossets.
  4. Quant esta la ceba rosa, posem el pebre vermell, el bitxo, el be i el vi blanc. Deixem evaporar el alcohol, afegim el brou i salpebrem.
  5. Tallem les patates i les fregim en una paella amb oli. Les escorreguem i les reservem.
  6. Quant el be esta tendra afegim la carn dels pebrots secs que teníem amb remull. Posem les patates i anem remenant la cassola amb moviments suaus.
  7. Si el deixeu reposar una mica es mes bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al “chilindrón”.

Romesco de carxofes i patates amb gambes

1 Resposta

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Ingredients (4 pers):

  • – Unes gambes o llagostins
  • – 800 g de patates
  • – 2 kg de carxofes
  • – 1 cabeça d’all
  • – 2 nyores
  • – 25 g d’avellanes torrades
  • – 25 g d’ametlles torrades
  • – 100 ml de xerès
  • – Aigua mineral
  • – Julivert
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim en una cassola els alls talladets, la polpa remullada de les nyores, i el julivert, fins que es daurin lleugerament.
  2. Retirem, conservant l’oli a la cassola, i ho triturem amb la batedora elèctrica, junt amb les avellanes, les ametlles, i el xerès, amb una mica d’aigua.
  3. Tornem a posar-ho a la cassola, junt amb les patates, que haurem pelat i trencat a bocins perquè ens absorbeixin bé els sabors. Cobrim les patates amb aigua bullent, per no aturar la cocció.
  4. Pelem i tallem les carxofes. Les fregim en una paella, i les retirem sobre paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.
  5. Quan estiguin les patates quasi al punt, afegim les carxofes i les deixem durant aquests últims minuts de cocció. Salpebrem.
  6. Pelem les gambes (en guardarem els caps per fer-ne un bon caldo per alguna altra recepta!), i les marquem banda i banda en una paella amb unes gotes d’oli.
  7. Servim el romesco al plat i acompanyem amb les gambes a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Romesco de carxofes i patates amb gambes