Arxiu d'etiquetes: PEBROT

ARRÒS AMB CAPETES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB CAPETES

Ingredients:

  • 100 grams de cigrons secs
  • 250 grams de bacallà salat
  • 1 pebrot vermell gros
  • 400 grams d’Arrós de València
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Pebre vermell
  • safrà
  • Oli d’Oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Primer, haurem dessalar bé el bacallà, remullant almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l’aigua no menys de 6 vegades.
  2. El dia abans, posarem en un bol els cigrons en remull també.
  3. Escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguin tendres.
  4. A part, escalivarem el pebrot vermell, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estigui fet, moment en el qual el lliurarem de les llavors i ho farem en quatre quarts tallant longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.
  5. Rostim també el bacallà, es neteja d’espines i s’esmicola.
  6. Quan els cigrons estiguin cuits, s’escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per coure l’arròs.
  7. En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon raig d’oli la cabeça d’alls sencera, els tomàquets picats fins, i sense deixar de remenar, afegim el bacallà esqueixat, i una culleradeta de pebre vermell.
  8. Després donar-li a tot unes voltes, s’afegeix l’arròs i es sofregeix.
  9. Uns minuts després afegim els cigrons reservats.
  10. Després de deixar daurar tot uns minuts més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament escalfat (Aproximadament 2,5 vegades de brou per cada una d’arròs).
  11. Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal. Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l’arròs estigui cuit i hagi absorbit el brou gairebé del tot, controlant el foc perquè ni quedi caldós ni s’assequi durant la cocció.
  12. Quan es tregui del foc, es deixa reposar cinc minuts i se serveix, i se situa sobre l’arròs de cada plat un dels trossos de pebrot com a guarniment, posant-los aplanats perquè recordin a un capot de torero, i d’aquí el nom del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AMB CAPETES

Crestes amb tonyina.

Deixa un comentari

Empanadilles o Crestes amb tonyina 01Empanadilles o Crestes amb tonyina 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet da pasta pre crestes.
  • 2 ous durs.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 2 tomaques madurs.
  • 100 gr tonyina en oli.
  • 1 pebrot del piquillo.
  • 1 culleradeta pebre vermell.
  • Un xic de pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir els ous uns 10 minuts, en un cassó amb aigua i una mica de sal.
  2. Una vegada bullits els refredem amb aigua freda i pelem.
  3. Primer de tot trinxem la ceba ben petita i la posem a potxar en una paella, amb una mica d’oli.
  4. Mentrestant ratllem el tomàquet i reservem.
  5. Quant la ceba està transparent afegim a la paella el tomàquet ratllat i deixem fer uns minuts a foc lent. Passats uns 15 minuts afegim la cullerada de pimentó vermell i el xic de pebre.
  6. Tallem els ous a trossos ben petits i els posem en un bol. Afegim la tonyina i el pebrot del piquillo a trossets, barregem i per últim aboquem el sofregit de tomàquet i barregem tots els ingredients.
  7. Es el moment d’omplir les oblees de les empanadilles, posant una cullerada de pasta, la dobleguem i la segellem, tancant les voreres prement amb una forquilla.
  8. Posem oli en una paella i quant estigui calenta anem fregim les crestes, les daurem una mica de cada banda i retirem en un plat, cobert amb un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli i les servim ben calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crestes amb tonyina.

Esqueixada

1 Resposta

Esqueixada amanida

Ingredients:

  • Pebrot vermell
  • Pebrot verd
  • Ceba tendra
  • Tomàquet verd
  • Bacallà dessalat i esqueixat
  • Vinagre de vi
  • Oli d’oliva
  • Gambes pelades

Preparació:

  1. Dessalem i esqueixem el bacallà (o bulliríem el pop durant 20 o 30 minuts, fins que fos tendre).
  2. Posem les gambes en aigua fins que arrenqui el bull, i les colem.
  3. Tallem totes les hortalisses en petits daus.
  4. Posem tots els ingredients en un bol, i amanim amb sal, i una part de vinagre per tres d’oli.
  5. Refrigerem durant una o dues hores abans de menjar.
  6. Aquest plat es molt bo acompanyat de calamars a la romana, o croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Esqueixada amanida

Ceviche de pop i salmó.

Deixa un comentari

Ceviche de pop i salmó

Ingredients:

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 grans d’all.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 alvocat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’alvocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre” salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva.
  6. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’alvocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts.
  7. L’alvocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  8. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceviche de pop i salmó.

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs bomba
  • 1 conill tallat a octaus
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 2 nyores
  • 4 carxofes grosses
  • 1 litre i mig de brou de conill
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • farigola, romaní
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Enrossirem primer el conill, salpebrat, en una cassola ampla i fonda. El retirem i al seu lloc hi fem un bon sofregit, posant-hi en aquest ordre ceba, all, els pebrots i els tomàquets, però no de cop, eh! Finalment hi posem les carxofes, a quarts, i la carn hidratada de les nyores. I abans del brou, clar, l´arròs. L´anacarem bé i mullem amb molta generositat, ja que es tracta que sigui caldós de veritat, juntament amb les herbes aromàtiques. En uns 16/18 minuts pot estar llest, rectifiqueu de sal i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb conill i carxofes

PASTIS DE SANFAINA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE SANFAINA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 70g. de carbasso tallat amb pell
  • 70g. de alberginia tallada amb pell
  • 60g. de pebrot vermell tallat
  • 80g. de ceba tallada
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 125g. de tomàquet triturat
  • 1 pols de sal
  • 6 talls de pa de motlle sense crosta (avui l’he fet amb pa de cereals)
  • salsa de tomàquet cassolana
  • uns quants xampinyons
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Envoliquem cada ou amb film i reservem
  2. Posem dins el vas el carbasso,l’alberginia, el pabrot i la ceba i trocegem 4 segons vel,4 afagim l’oli i coem 10 minuts varona vel1 gir esquerra
  3. Afagim la sal i el tomáquet , posem l’aparell varona sobre la maquina i posem els ous i els xampinyons, tapem i coem 25 minuts varona vel.1 gir esquerra
  4. Deixem refredar els ous els pelem, tallem a rodelles i reservem
  5. Forrem amb fim un motlle d’albal ,al damunt una capa de salsa de tomáquet i ara posem dos talls de pa de motlle,afagim la meitat de la sanfaina al damunt lanmeitat de les rodelles d’ou i de xampinyons,ara dos talls de pa de motlle ,afagim la resta de samfaina ,les rodelles d’ou i els xampinyons i tapem amb el resta de pa i cobrim amb salsa de tomáquet tapem amb el film i posem a la nevera un minim de dos hores
  6. Desmotllem , posem en una plata del forn i posem formatge ratllat i enfornem uns 8 minuts a gratinar
  7. Tallem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE SANFAINA (THERMOMIX)

PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA

1 Resposta

PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA 01PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA 02

INGREDIENTS:

  • – Cinc pebrots
  • – 650 gr de carbassa
  • – Dues cebes
  • – 200 gr de formatge feta
  • – Mitja cullera de gingebre mòlt
  • – Mig got de sucre morè
  • – Mig got de vinagre de poma
  • – Dos ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la carbassa a daus i picar la ceba.
  2. Ho posarem a una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegirem el gingebre, sal, pebre rosa, el sucre i el vinagre (no en teniem de poma i n’hem posat de mòdena).
  4. Ho deixarem coure a foc suau uns 25-30 minuts.
  5. Ho deixem refredar i després hi afegim el formatge feta i els dos ous batuts.
  6. Ho barregem i ja estarà apunt per posar-ho dins dels pebrots.
  7. Els pebrots es renten, tallem com si fós una tapa la part superior del pebrot i retirem les llavors.
  8. Quan introduim la barreja a dins, hi tirarem un raig d’oli d’oliva extra pel damunt. Introduir al forn a 200 graus uns 30 minuts fins que veiem que estan fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: PEBROTS FARCITS DE CARBASSA I FORMATGE FETA

Pollastre amb ametlles estil xinès

Deixa un comentari

Pollastre amb ametlles estil xinès

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes de figueres
  • 200 g de xampinyons
  • 75 g d’ametlles torrades i pelades
  • 1 litre de brou de pollastre (aquest cop l’he fet servir comprat)
  • 10 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de Maicena
  • Farina
  • Oli d’oliva per fregir
  • Sal

Procediment:

  1. Tallar el pollastre a trossos de mida queixalada.
  2. Enfarinar i salar, però alerta amb la sal, que després la salsa de soja ja és molt salada. Si no mengeu amb molta sal, podeu no posar-ne.
  3. Fregir el pollastre amb una mica d’oli i reservar.
  4. Rentar i tallar les verdures en trossos de mida com el pollastre, més o menys.
  5. Fregir les verdures però deixar que quedin al dente.
  6. Retirar l’excés d’oli, i afegir el pollastre i les ametlles.
  7. Barrejar el caldo, amb la maicena i la salsa de soja i incorporar.
  8. Deixar fent xup-xup fins que la salsa quedi espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre amb ametlles estil xinès

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sipia grossa (amb la tinta a part)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • 1 butifarra de pagès ben fresca
  • 1 tros de mantega
  • all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Tallarines amb salsa verda

1 Resposta

Tallarines amb salsa verda

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 250 g de tallarines fresques
  • 2 pebrots verds
  • 1/2 ceba gran
  • 15 esparregs verds
  • 1 bric petit de crema de llet
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a trossets petits els esparregs, la ceba i un dels pebrots verds.
  2. Fregir les verduretes a foc lent en una paella amb un bon rajolí d’oli d’oliva, i salar al gust.
  3. Mentrestant, posar una olla amb aigua, sal i oli a bullir, i fer les tallarines. Al cap de 5 minuts, els escorrem, i els reservem. Jo després, els hi tiro un rajolinet d’oli d’oliva i els remeno perquè no es quedin enganxats.
  4. Tallar l’altre pebrot verd a trossos, ho posem al bol de la batidora, afegim la crema de llet i ho triturem fins que no quedin grumolls de pebrot. La salsa queda de color verd, però al fregir-la pujarà una mica més de color.
  5. Tirem la salsa damunt de les verduretes, i ho deixem 5 minuts a foc molt lent.
  6. Presentem el plat, amb les tallarines i dos cullerades generoses de salsa verda pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb salsa verda