Arxiu d'etiquetes: PEIX

Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro d´un kilo,
  • un manat de ceba tendra
  • mitja col clàssica
  • 1 tros de gingebre,
  • fulles de cilantre,
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 100 ml de brou de pollastre,
  • 2 cullerades d´oli de sèsam,
  • 2 cullerades de vi d´arròs de Shaoxing (o Xerès sec),
  • 4 cullerades de salsa de soja,
  • sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Escaldem les fulles de col breument. Juntem en un cassó petit els ingredients de la salsa i quan comencin a bullir ho retirem del foc. Posem les fulles de col a la base d´una safata per anar a forn, el llobarro i la ceba tendra tallada a quarts o vuitents verticals, el gingebre laminat, sal i pebre i la salsa. Ho tapem amb paper d´alcolllllllllumini i ho deixme coure 30/35 minuts, molts més del que a priori ho fariem per estar tapat. Ho servim amb el cilantre per sobre, queda super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

BACALLÀ AMB CEBA

Deixa un comentari

Dessalar el bacallà:

  1. Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
  2. Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
  3. El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
  4. Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:

  • -8 talls de bacallà dessalat
  • -4 cebes
  • -500gr de tomàquet natural triturat
  • -Vi blanc
  • -Pebre vermell
  • -Sucre
  • -Sal
  • -Canyella en pols
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli
  • -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:

  1. En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
  2. Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
  3. Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
  4. En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
  5. Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
  6. Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
  7. Gratinar al forn i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA

LLOBARRO AMB CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 2 supremes de 100 gr. de llobarro
  • 200 gr. de cloïses
  • all, ceba, julivert secs
  • 1/2 gotet d’aigua
  • 200 gr. de tires de pebrot del piquillo
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. En una paella amb 4 gotes d’oli es fan les supremes de llobarro a la planxa.
  2. Es retiren al plat i es posen les cloïses a la paella a foc fort, se li afegeix l’aigua, l’all, la ceba, el julivert, el pebre.
  3. Quan les cloïses estiguin obertes s’emplaten juntament amb les tires de pebron que haurem escalfat en una paella apart.
  4. Es tiren unes escames de sal Maldon i llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLOBARRO AMB CLOÏSES

Bacallà esqueixat amb espàrrecs i raïm en cistell de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de molles de bacallà remullat
  • 24 espàrrecs verds frescos
  • grans de raïm vermell o blanc (de grans grossos)
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 gra d’all picat
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • oli d’oliva verge extra
  • 120gr. de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Esmicoleu el bacallà, ben eixut i barregeu-lo amb el gra d’all i el julivert picats,; amaniu amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Reserveu en un lloc fresc.
  3. Escalfeu el forn a 200ºC.
  4. Amb el formatge ratllat, feu 4 rodones, damunt d’una safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu fins que el formatge estigui lleugerament daurat de les vores.
  5. Retireu del forn i sense deixar refredar, poseu cada rodona damunt d’un estri, per donar-li forma de rulo obert, (jo ho he posat damunt del corró) quan el formatge estigui fred, retireu del motlle.
  6. Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa, (abans els podeu coure uns minuts al vapor o al microones, perquè quedin més tendres).
  7. Renteu el raïm i peleu la meitat dels grans.
  8. En un bol, emulsioneu el vinagre, una mica de julivert picat i 4 cullerades d’oli d’oliva.
  9. Per servir els plats, poseu els espàrrecs i el bacalla, dins dels cistells de formatge, amb els grans de raïm al costat, (jo n’he pelat alguns, d’altres els he deixat amb pell); amaniu amb la vinagreta i serviu al moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bacallà esqueixat amb espàrrecs i raïm en cistell de formatge

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB ESCUMA DE PEBROTS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 g de bacallà dessalat
  • -200 ml d’oli d’oliva
  • -150 ml de nata líquida
  • -1 pebrot vermell
  • -1 gra d’all

Preparació:

  1. Per a la brandada.- En un cassó amb l’oli calent – a uns 65 ºC- confiteu l’all, i si voleu una mica de bitxo. Fora del foc, afegiu-hi i poseu a confitar el bacallà, sense pell, uns minuts.
  2. Tritureu el bacallà amb el mateix oli de confitar i un rajolí de la nata liquida.
  3. Per a l’escuma.- Escaliveu el pebrot, peleu-lo i retireu-ne les llavors . Un cop net, tritureu-lo amb el turmix fins a obtenir un puré fi. Tamiseu-lo per recuperar-ne tan sols la part mes fina.
  4. Afegiu-hi la nata restant, rectifiqueu si cal de sal i ompliu-ne un sifó .Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal 2h.

Muntatge:

Ompliu el vaset fins a la meitat amb la brandada. Reserveu-ho a la nevera fins al moment de servir-ho, quan heu d’incorporar-hi l’escuma. Podeu acabar-ho amb unes làmines cruixents de pasta fil.lo…. i a gaudir-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB ESCUMA DE PEBROTS VERMELLS

Sopa d’arròs, bacalla i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d’arròs.
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 1 all, sense el nervi (als nens que no treuen el nervi dels alls, els reis els porten carbó)
  • 1 llom de bacallà o una mida similar de molles
  • 4 o 5 fulles de menta
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Ompliu una cassola mitjana fins a les tres quartes parts d’aigua i poseu-la al foc, amb un rajolí d’oli i un polsim de sal (compte, que després s’hi fica bacallà, més val ser prudent). Talleu una ceba en quarts i feu uns talls en creu a la pell dels “pols” dels tomàquets, però no els talleu.
  2. Tireu la ceba, els tomàquets i l’all a la cassola i quan comenci a bullir, afegiu-hi l’arròs. Quan quedin deu minuts per a que acabi la cocció, tireu-hi el bacallà. Un cop acabada la cocció, retireu els tomàquets, piqueu la menta i afegiu-la. Rectifiqueu de sal. Passeu els tomàquets per aigua freda, treieu-los la pell (si no se’ls ha després sola), piqueu-ne la polpa i torneu-la a afegir a la sopa.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa d’arròs, bacalla i menta

Pasta a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 persona)

  • 70 grs de pasta seca
  • 60 grs. de tomàquet natural triturat
  • 1/4 d’all
  • 1 culleradeta oli
  • alfàbrega fresca
  • 30 grs. de calamar tallat
  • 200 gr cloïsses
  • 6 tomàquets cirera

Preparació:

  1. en una cassola saltejar el calamar amb una culleradeta d’oli. Afegir el trosset d’all triturat, el tomàquet i les cloïsses. afegir també els tomàquets cirera.
  2. Deixar coure a foc lent 5 minuts.
  3. Mentre, coure la pasta i un cop cuita afegir-la a la cassola.
  4. Servir en un plat i espolvorejar l’alfàbrega per sobre.
  5. Es pot acompanyar d’una amanida de tomàquet i cogombre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pasta a la marinera

POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de pop
  • 1/2 c/s d’oli d’oliva extra verge
  • pebre vermell dolç o picnt al gust
  • 100 gr. pebrots del padrón
  • sal Maldon

Elaboració:

Es bull el pop uns 45 min. Es tallen les potes a rodelles, s’espolsen amb pebre vermell i sal Maldon i finalment se li tira un rajolí d’oli. Els pebrots es fan a la planxa amb 5 gotes d’oli i s’espolsen de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -4 peces de bacallà
  • -Dues pomes
  • -Una ceba
  • -Un got de vi blanc
  • -Mig got de sucre moré
  • -Farina
  • -Sal

Preparació:

  1. Pelem la ceba i la poma a quadradets i ho posem a sofregir. Deixem que es dauri una mica i hi aboquem el mig got de sucre moré, deixem que es fongui una mica i tot seguit i aboquem el got de vi blanc.
  2. Deixem que cogui una miqueta i que es dauri. reservem.
  3. Passem el bacallà per farina i el fregim amb oli molt calent. No molta estona. El traiem i eixuguem l’oli amb un tovalló de paper.
  4. Ara, ja podem muntar el plat com més ens agradi.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc

AJOARRIERO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr de patates
  • 150 gr d’oli d’oliva
  • 3 / 4 alls
  • 300 gr d bacallà salat (molles)

PREPARACIÓ:

  1. Remullar el bacallà 3/4 hores, escórrer i reservar
  2. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli. Reservar.
  3. Posem 1 litre d’aigua al got i, 8’/ Varoma, o menys si vull abans.
  4. Mentrestant pelar les patates, tallar-les a daus, colocar les al cistell,i , 20’/ Vel.2/ 100 graus.
  5. Reservar.
  6. Descartar la meitat de l’ aigua, afegir el bacallà i, 5’/ Vel.2/ 100 graus
  7. Reservar 1 got de l’aigua de bullir el bacallà.
  8. Picar molt be el alls (es preferible fer servir el morter o pica alls), afegir-los al got juntament amb el bacallà i, 10 segons/ Vel.3.
  9. Afegir les patates, 3 parts de l’ aigua reservada, col.locar el cubilete amb un pes a sobre i, 2’/ Vel.4, cal abocar l’oli a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc.
  10. Ha de quedar com un puré espès, pots afegir mes o menys aigua segons quedi la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: AJOARRIERO / ATASCABURRAS