Arxiu d'etiquetes: PERNIL EN LLENQUES

Amanida de fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fonolls
  • 4 culerades d’oli d’oliva (és clar)
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 60 grams de parmesà en llenques
  • 6 llenques de pernil
  • Pebre

Preparació:

  1. Talleu-li al fonoll la part verdosa, i guardeu-la per decorar.
  2. Talleu-lo en juliana, amb una mandolina.
  3. Amaniu-lo amb la resta d’ingredients.
  4. Marineu-ho una horeta.
  5. A darrera hora, afegiu-hi el pernil i les fulletes.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Amanida de fonoll

Amanida d’espinacs amb quicos

Deixa un comentari

Amanida d'espinacs amb quicos

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 bosses grosses d’espinacs nets i tallats
  • – 5 tomàquets
  • – 3 alvocats
  • – 10 llenques de pernil salat
  • – 1 bossa de quicos
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Posem els espinacs en un bol i, si són molt grans, els trenquem una mica amb les mans.
  2. – Tallem els tomàquets i els alvocats a daus petits i els afegim a l’amanida.
  3. – Tallem el pernil salat a tires i l’afegim igualment.
  4. – Trenquem una mica els quicos, però esperarem a posar-los a l’últim moment per tal que no s’estovin.
  5. – Espremem la llimona.
  6. – Amanim amb oli d’oliva, una mica de sal i el suc de llimona.
  7. – A l’últim moment hi afegim els quicos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida d’espinacs amb quicos

HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot verd
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomàquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Farem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomàquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Traiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

  1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5 seg. vel.4
  2. Donem forma a les hamburgueses
  3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
  4. Amanim l’enciam
  5. Ara muntem el plat
  6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel barregem i untem el pa amb la barreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per últim amb el quètxup.
  7. També les podem fer amb tonyina o bonítol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

Deixa un comentari

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

INGREDIENTS:

  • – 1/2 Kg de pastanagues
  • – Tres Porros
  • – Dues cebes
  • – 1L brou de pollastre
  • – Dues llenques de pernil serrà

PREPARACIÓ:

  1. Començarem tallant els porros i les cebes i les posarem a sofregir a foc lent durant deu minuts en una cassola amb oli i ho salarem una mica.
  2. Més tard hi afegirem el brou de pollastre, pebre negre i deixarem que es faci fins que tinguem la pastanaga apunt.
  3. L’últim pas és retirar la cassola del foc, amb una batedora ho triturarem tot.
  4. Per a decorar l’hi he posat les dues llenques de pernil serrà, abans passat per la paella volta i volta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: CREMA DE PASTANAGA I PORRO

Filet Wellington

Deixa un comentari

Filet Wellington

Ingredients per a 4 persones:

  • 400-500 gr de filet de porc ibèric, net i sense greix. (L’original porta filet de vedella)
  • 300 grams de xampinyons nets i tallats a trossos
  • 1 ceba pelada i tallada a trossos
  • 1 gra d’all pelat
  • 1 raig de salsa Perrins (Worcestershire)
  • 6 filets de pernil (preferiblement de Parma)
  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1 ou batut
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el filet.
  2. Escalfem un raig d’oli d’oliva a la paella. Quan estigui ben calent marquem el filet. Si està prou calent quedarà ràpidament daurat per l’exterior i cru per dins.
  3. Quan estigui el retirem de la paella i el reservem.
  4. Piquem la ceba, els xampinyons i l’all.
  5. En la mateixa paella on hem daurat el filet daurem la picada anterior durant uns 10-15 minuts a foc mitjà (fins que s’evapori l’aigua dels xampinyons). En aquest punt i si volguéssiu fer la recepta original li hauríeu d’afegir el foie gras. Hi afegim un raig de salsa Perrins. Sobretot aquí us recomano que no saleu la picada ja que el pernil amb l’escalfor del forn pujarà de sal.
  6. Retirem la picada del foc i ho deixem refredar una mica.
  7. Col·loquem els talls de pernil fent un rectangle (una mica més ample que el filet) i repartim la picada per sobre, finalment posem el filet a sobre i l’enrotllem amb compte (en aquest pas encara no agafem la pasta fullada). L’emboliquem fermament amb el paper film enroscant els cantons i ho deixem a la nevera mentre s’escalfa el forn.
  8. Pre escalfem el forn a 200ºC.
  9. Estirem el full de pasta fullada i traiem el filet de la nevera, l’enrotllem amb la pasta fullada. Tancant bé els extrems.
  10. Pintem la pasta fullada amb l’ou batut, podeu fer addicionalment alguns dibuixos superficials a la pasta fullada per decorar-la.
  11. Posem al forn durant uns 30 minuts o fins que veieu que la pasta fullada està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Filet Wellington

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón