1 Llauna de pinya de les grans, millor que sigui en el seu suc
3 cullerades soperes de maicena
3 rovells d’ou
3 cullarades de sucre
1,5 got d’aigua
1 fulla de gelatina o dues
PER LA MOUSSE DE XOCOLATA:
150 grs. xocolata de postres
4 ous
100 grs. de nata per montar
75 grs. de mantega
50 grs. de sucre
1 fulla de gelatina
Preparació:
Els que jo vaig fer servir son aquests bescuits que m’agraden més que les magdalenes .
Agafem la pinya i la posem juntament amb el suc en un vas i la passem pel minipimer fins que ens quedi una pasta ben fina.
en una mica de l’aigua hi desfem la maicena, elsrovells d’ou i el sucre i ho remenemt bé fins que estigui ben disolt.
Posem l’aigua restant en un cassó al foc i quan estigui calente hi desfem les fulles de gelatina, i afegim l apinya triturada i la barreja que hem fet abans i hom com si fessim una crema pastissera, o sigui que ho anem remenant fins que ens quedi espessa.
Ara forrem el fons d’ un motlle(millor cuadrat o rectangular) amb paper vegetal.
Pimer hi posem una capa fineta de la crema de pinya, despres Agafem els bescuits i els partim per la meitat, ja que sino ens quedaria massa gruixut i els anem posant a sobre la capa de crema i els apretem una mica perque ens quedin ben enganxats amb la crema. Ens ha de quedar tot el fons ben cubert.
Després ls banyem amb una mica d’almibar. Si no tenim almibar també els podem passar per una mica de moscatell o qualsevol licor dolç.
A sobre els bescuits, hi posem una capa de la crema de pinya i la posem a la nevera que es refredi i qualli. Si no hi volem posar la mouse ara hi posariem una altre capa de bescuits i ja el tindriem llest, només tindriem que esperar a que es refredes i llestos. La recepte que jo sempre habia fet era fins aqui , però aquesta vegada vaig voler lluir-mi una mica més.
Mentrestant preparem la mousse: Trocejemt la xocolata i juntament amb la mantega la desfem al bany maria o al microones. En un bol posem els rovells i el sucre i ho barrejem bé fins que hagi doblat el seu volum i després les afegim a la xocolata.
Motem la nata i amb una espatula de goma l’anem afegin a la xocolata .
Despés montem les clares i també les afegim a la mescla de la xocolata i amb una espatula i amb moviments de dalt cap a baix ho barrejem tot ben barrejat, Possem la mousse a la nevera perque es refredi.
Quan tinguem la crema freda , el temps de fer la mouse ja te consistencia, treiem el motllo de la nevera i hi posem la mousse per sobre la crema i desseguida i posem una altre capa de bescuits, també apretant bé perque ens entrin una mica a la mousse
Tornem a banyar els bescuits amb almibar i a la nevera perque quedi ben fred. i ja tenim el pastis llest. He de dir que es millor fer.ho d’un dia per l’altre.
Ara ja només ens quedara desenmotllar-ho i decorar-ho al gust, amb trocets de pinya i cireres i una mica de caramel liquid.
També podem posar caramel liquid al fons del motllo.
Espero que us agradi i es molt sencill de fer, sobretot si el feu sense la mousse que es com hem varen explicar a mi la recepta, però crec que val la pena variar-lo una miqueta, ja que guanya molt.
Si les gambes no són ja cuites, fer-les bullir un moment en aigua amb sal, escórrer i deixar-les refredar.
Tallar l’enciam ben petit
Tallar l’alvocat i la pinya a trossets petits i barrejar amb l’enciam
Escórrer el suc de mitja taronja i reservar-lo. La resta de taronges, tallar-les a llesques fines i fer triangles (similars a la pinya) i barrejar-ho també amb l’enciam.
Per fer la salsa, barrejar el suc de la mitja taronja amb el pot de maionesa, el ketchup, el cointreau i les gotes de tabasco.
Incorporar les gambetes a l’amanida i servir fresquet, acompanyat de la salsa.
– una llauna de pinya «en el seu suc» o en almívar
– un got petit de vi blanc
– un got petit de conyac
– 1 litre de brou de pollaste o vedella
ELABORACIÓ:
Salpebrem la canya de llom i la posem en una safata al forn amb oli uns 30-45 min. Cap al final de la cocció hi tirem el got de vi blanc pel damunt i ho deixem una estona més. Posem el llom en un plat per tallar-lo quan sigui fred i guardem el suc.
Tornem a posar oli a la safata (també es pot fer en una paella) i hi posem la pinya tallada a trossets amb una mica del suc, junt amb els fruits secs i deixem que s’enrosseixi una estona. Hi posem el got de conyac i el flamegem, i ho deixem uns minuts més.
Tornem a posar el llom ja tallat a la safata juntament amb els fruits secs i hi afegim el brou.
Deixem que faci una estona xup-xup i que redueixi i ja es pot servir.
Partirem els pits per la meitat sense arribar al final (forma de llibre), i les farcirem amb un tall de pernil i un de formatge.
Tancarem i les emboliquem amb els talls de bacó ( 2 o 3 talls segons lo gran del pit), lliguem amb fil de cotó i posem en una safata per anar al forn.
Un cop estan totes, hi afegirem les patates pelades i tallades a daus, regarem amb oli i posarem al forn escalfat a 200º.
Passats 15 minuts les ruixarem amb la meitat de l’almívar de la pinya i deixarem fer uns 15 minuts més, quan faltin 5 minuts, hi tirarem la pinya feta a trossos.
– Es posa la pasta fullada damunt del paper de cuina i es talla en porcions, quadradets o trinagles i es separen entre ells.
– Es pinten amb la melmelada i al damunt s’hi posa una rodanxa de plàtan o un trosset de pinya
– Es posa a coure al forn fins que la pasta fullada hagi pujat i estigui cuita. Es deixa refredar.
– Es fa fondre la xocolata al bany maria o al microones amb unes gotes d’aigua; es posa una culleradeta de xocolata fosa per damunt de cada pastisset i a la nevera per tal que la xocolata torni a quedar presa.
– Es treu de la nevera al moment de menjar
Varietats:
Es pot fer amb altres fruites, com taronja o kiwi, però compte no quedin massa seques al forn.
Agafem un bol i posem 50gr. d’arròs per persona, previament bullit amb una fulla de llorer i escorregut, 1 llauna petita d’olives farcides, 1 llauna petita de pinya en almívar, 6 barres de cranc i 10 llagostins.
Preparem la salsa rosa amb maionesa, ketchup i suc de pinya. Ho fiquem tot dins un bol i barregem bé.
Fem una juliana amb enciam. Agafem un motllo d’emplatar i preparem el plat:
-una capa fina d’enciam
-amanida d’arròs
-una capa fina d’enciam
Decorem al damunt al gust. Jo he posat una estrella de pasta de full, llagostí, olives a rodanxes, ou dur a làmines i una mica de succedani de caviar.
Ara a l’hivern ho servim a temperatura ambient, a l’estiu ho poso una estona a la nevera.
Aboquem l’enciam de la bossa a un bol per amanides.
Afegim unes cullerades de salsa rosa.
Tallem la pinya a trossets i la posem a sobre. En aquest cas he fer servir pinya en conserva “al natural”, però podem fer-ho amb pinya natural que sempre serà millor.
El porc en salsa agredolça és un clàssic de les cuines asiàtiques, aquesta es una adaptació lliure, ràpida i gustosa d’aquest plat xinès.
Bàsicament, es canviar la carn per costella magra de porc i alleugerir el plat canviant l’arrebossat. La costella, tallada a trossos regulars, ni sencera ni petita per tirar a l’arròs, salpebrar i, lleugerament enfarinada, fregir-la fins que va queda ben rossa per fora i tendra per dins. Als restaurants xinesos, normalment la carn l’arrebossen amb ou i farina, i queda una pasta molt gruixuda que xupa molt d’oli.
Una part de l’oli de fregir la carn es pot posar al wok per saltar-hi, en pocs minuts, ceba, pastanaga i pebrot verd; afegir-hi la costella, un bon raig de salsa agredolça ja preparada, pinya en almívar tallada i una mica del suc de la pinya.
En pocs minuts la salsa es redueix i caramel·litza la carn i les verdures, donant-li el punt que es desitja. Si us voleu complicar la vida, us podeu preparar la salsa agredolça, però en trobareu ja de preparadas i al mercat n’hi ha de prou bones.
