Arxiu d'etiquetes: PORC

Xarrup de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 xarrups:

  • 400g de pèsols congelats
  • 400g de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 porro petit
  • ¼ de litre de brou de pollastre
  • 2 talls de pernil ibèric
  • oli de tòfona blanca
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1hora
  2. Primer de tot, fregiu els talls de pernil amb una cullerada d’oli d’oliva. N’hi ha prou amb 1 minut per cada banda. Escorreu-los en un paper absorbent i poseu-los al forn a 200º fins que quedin completament rígids però sense cremar-se.
  3. Traieu els talls de pernil del forn i esmicoleu-los. Seguidament, piqueu-los amb una mà de morter i reserveu.
  4. Per fer la crema de pèsols, poseu a bullir ¼ de litre d’aigua amb les fulles de menta. Deixeu que bullin 5 minuts i afegiu-hi els pèsols i la ceba tallada en juliana.
  5. Mentrestant, talleu la carabassa en daus i el porro en rodanxes. Poseu un cassó al foc amb dues cullerades d’oli d’oliva i afegiu-hi la ceba. Quan estigui transparent afegiu-hi la carabassa, remeneu-ho i deixeu-ho coure 2-3 minuts amb el cassó tapat. Seguidament afegiu-hi el brou de pollastre.
  6. Quan les verdures estiguin cuites, apagueu els focs i passeu les mescles per la batedora elèctrica. Recordeu, però, que heu de retirar les fulles de menta. En tot cas, en podeu deixar un parell perquè agafi més gust. I, si cal, podeu afegir o treure líquid per aconseguir la textura i l’espessor desitjats.
  7. Després de batre les cremes, passeu-les per un colador fi per tal d’evitar grumolls i reserveu-les en dos recipients diferents. Jo utilitzo mesuradors de líquids, d’aquests estrets i alts, perquè d’aquesta manera és més fàcil emplatar.
  8. Si serviu l’aperitiu més tard, escalfeu les cremes al microones, però penseu que aquesta mena de cremes s’han de servir més tèbies que calentes. A l’hora d’emplatar heu d’aconseguir que les cremes quedin ben separades, o bé afegint-les regularment per les dues bandes, o bé omplint primer el bol amb un color i afegint l’altre pel centre. Si ho feu amb decisió i sense titubejar segur que us surt bé!
  9. Finalment, regueu el xarrup amb unes gotetes de tòfona blanca (tuber magnatum) i un polsim del cruixent de pernil.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Xarrup de dos colors

27a Fira de l’Embotit – Bescanó

Deixa un comentari

Dia 17 de març del 2024 Bescanó (Gironès)

La fira va néixer l’any 1996 aAmb l’objectiu de promoure a través de la venda directa, productes d’alimentació d’ARTESENIA del nostre país (embotits).

Ofereix al visitant una ocasió única de poder comprar i tastar i adquirir una àmplia varietat de productes alimentaris.

La Fira de l’Embotit de Bescanó és un veritable aparador dels productes d’alimentació que s’elaboren, i que moltes vegades no tenen una difusió que traspassi més enllà del entorn més inmediat del fabricant.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://bescano.cat/27a-fira-gastronomica-i-de-lembotit/

I A:    https://bescano.cat/

Quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients de la massa quebrada:

  • 350 grs de farina de rebosteria
  • 130 de mantega freda tallada a quadradets
  • 70 grs d’aigua
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients fins que quedi tot ben integrat (amb la TMX 15 segons, velocitat 6).
  2. Deixam reposar aquesta massa dins una bossa de plàstic a la gelera durant 15 minuts.
  3. Estiram la massa amb un corró i cobrim un motlle de quiche d’uns 28 cms de diàmetre. Deixam reposar la massa 15 minuts.
  4. Picam tota la superfície amb una forquilla perquè no pugi durant la cocció.
  5. Enfornam uns 15 minuts a 180ºC; la base ha de quedar gairebé feta però no del tot ja que s’acabarà de coure quan enfornem la quiche.

Ingredients Quiche::

  • 200 – 300 grs de pollastre
  • Bacó al gust
  • 2 porros (uns 150 grs aproximadament)
  • 4 ous
  • 30 grs d’oli
  • 100 grs d’ametlla picada
  • 200 grs de nata
  • Sal i pebre bo

Espècies:

  • Una culleradeta de cardamom
  • Mitja culleradeta de cúrcuma
  • Una culleradeta de comins picats
  • Canyella al gust (jo n’hi vaig posar dues culleradetes, per tal que el seu gust predominàs)

Preparació:

  1. Posam l’oli a la TMX i l’escalfam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  2. Afegim el porro i el sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. A continuació salpebram el pollastre que haurem tallat amb tiretes petites, el bacó i les ametlles i ho sofregim tot 6 minuts, varoma, velocitat 1. Una vegada que estigui cuit ho trituram al gust; jo ho vaig triturar uns segons a velocitat progressiva 5-7-9 perquè a casa no els agrada trobar grums.
  4. Reservam aquesta massa.
  5. Posam 4 ous a la TMX, la nata i les espècies. Si volem que el gust d’una espècie predomini per damunt les altres en posarem més quantitat (en el meu cas hi vaig posar més canyella)
  6. Afegim aquesta mescla a la massa reservada i la mesclam fins que quedi tot ben integrat.
  7. Ho distribuim damunt la base que estirà gairebé cuita.
  8. Decoram la superfície amb ametlla picada i canyella.
  9. Enfornam uns 30 minuts, fins que al clavar un escuradents surti totalment net.
  10. Una vegada que la quiche estigui feta decoram la superfície amb ametlles laminades que contrastaran amb el to obscur de la canyella i l’ametlla picada.

I com ho podem fer sense TMX?:

  1. Com us he dit abans la TMX simplifica molt, molt la feina, però tot es pot fer sense ella.
  2. Simplement hauriem de seguir les passes enumerades abans però vigilant perquè tot quedi ben dauradet al foc i remenant continuament perquè no s’aferri. Així, doncs, primer encalentirem l’oli i sofregirem els porros; després afegim el pollastre, el bacó i les ametlles i ho deixam a foc mig fins que quedi tot ben cuit. Si volem que el pollastre quedi ben triturat haurem d’utilitzar el turmix (una altra avantatge de la TMX, no s’embruten tants d’utensilis de cuina!! i a una cuina petita com la meva, això es d’agrair!!). Reservam la massa.
  3. Mesclam els ous, la nata i les espècies i ho mesclam amb la massa anterior. Ho distribuim damunt la base de la quiche i al forn!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies

Patates a la Riojana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1k de patates.
  • 200g de xoriço tendre dolç o picant.
  • 4 alls.
  • 4 escalunyes.
  • Julivert.
  • Llorer.
  • Sal.
  • Pebre
  • Oli d’Oliva verge extra.

Elaboració:

En una olla poseu l’oli i sofregiu les escalunyes i els alls amb pell i el llorer, seguidament afegiu el xoriço tallat a trossos i sofregiu, afegiu les patates tallades, remeneu, afegiu aigua fins a cobrir les patates, salpebreu, deixeu coure fins que estiguin tendres, deixeu reposar, en servir afegir julivert picat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates a la Riojana

PIZZETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Base de pizza (congelada, refrigerada o feta per nosaltres…) o bé pasta fullada congelada i estirada.
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet per pizzeta
  • Mozzarela
  • Orenga
  • Cansalada llistada fumada (becon). 1 tall per pizzeta.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la base de pizza o la pasta fullada amb l’ ajuda d’ un vas.
  2. Hi posem per damunt la salsa de tomaquet, l’ orenga, el formatge i per últim el “bacon”.
  3. Ho posem al forn a uns 200 g. durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PIZZETES

TRUITA SORPRESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 patates
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 pomes
  • – 100 gr de bacon
  • – 4 ous

Elaboració:

  1. – Es pelen les patates, la ceba i la poma i es ratllen (jo ho vaig fer amb la picadora del minipimer.
  2. – Es fregeix el bacon tallat a trossets en una paella i es retira.
  3. – A la mateixa paella posem una mica més d’oli i hi fregim la patata i la ceba, i una mica més tard s’hi afegeix la poma. Afegir sal. Al ser tan petit es cou molt aviat.
  4. – Es barreja amb el bacon i es posa tot en un bol on hi haurem debatut els ous.
  5. – Podem fer una truita grossa o diverses de petites.

VARIACIONS:

  • L’altre dia volia repetir però no tenia bacon, així que vaig improvisar una variant que va donar molt bon resultat. Vaig fregir un troç de llangonissa i botifarra negra del poble i la vaig passar per la picadora.
  • La resta tot igual. Està boníssim!!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: TRUITA SORPRESA

Tagliolini de sipia amb salsa carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250g de pasta fresca de sepia
  • 100 g de bacon fumat
  • crema de llet
  • 1 rovell d’ou
  • sal
  • pebre
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. En una paella hi aboquem el bacon sense gens d’oli i el torrem una mica, seguidament hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i el pebre.
  2. Posem a bullir la pasta fresca 2 o 3 minuts.
  3. Quan ja tinguem la crema de llet espesa i la pasta a punt ho barrejem tot i ho retirem de foc, seguidament hi afegim el rovell d’ou (opcional) i remenem energicament per que no es qualli.
  4. Acabem el plat amb uns encenalls de formatge parmesà pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliolini de sepia amb salsa carbonara

12a Fira de la Botifarra – La Garriga

Deixa un comentari

Dies 2 i 3 de març del 2024 La Garriga (Vallès Oriental)

La fira inclourà estands amb productes artesanals i de proximitat, així com també paradetes de restaurants del poble que oferiran tastets de botifarra al públic visitant.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.lagarriga.cat/

I A: https://www.firadelabotifarra.cat/

LLOM AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – una canya de llom
  • – fruits secs variats (panses, pinyons, prunes, orellons)
  • – una llauna de pinya “en el seu suc” o en almívar
  • – un got petit de vi blanc
  • – un got petit de conyac
  • – 1 litre de brou de pollaste o vedella

ELABORACIÓ:

  1. Salpebrem la canya de llom i la posem en una safata al forn amb oli uns 30-45 min. Cap al final de la cocció hi tirem el got de vi blanc pel damunt i ho deixem una estona més. Posem el llom en un plat per tallar-lo quan sigui fred i guardem el suc.
  2. Tornem a posar oli a la safata (també es pot fer en una paella) i hi posem la pinya tallada a trossets amb una mica del suc, junt amb els fruits secs i deixem que s’enrosseixi una estona. Hi posem el got de conyac i el flamegem, i ho deixem uns minuts més.
  3. Tornem a posar el llom ja tallat a la safata juntament amb els fruits secs i hi afegim el brou.
  4. Deixem que faci una estona xup-xup i que redueixi i ja es pot servir.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: LLOM AMB FRUITS SECS

Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr arròs Carnaroli
  • 250 gr de bolets deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 punta de romaní
  • 200 gr de botifarra amb pebre
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 2 grans d’all
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 200 ml de vi blanc sec
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per aquesta recepta és molt important tenir tots els ingredients preparats abans de començar.
  2. Posarem un cassó amb aigua al foc i quan bulli, apagarem el foc i hi afegirem el bolets perquè es vagin hidratant.
  3. Tallarem la ceba a juliana ben fineta, els alls a daus ben petits, a la botifarra li traurem el budell i farem petits trossets, els espàrrecs els tallarem a daus i les puntes senceres.
  4. En una olla hi afegim una mica d’oli d’oliva, i quan ja estigui calent i afegim la botifarra, l’anem daurant fins que caramel·litzi una mica.
  5. Llavors hi afegirem la punta de romaní, la ceba i la courem una mica. Hi afegirem els espàrrecs verds i els courem uns 2 minuts.
  6. Incorporarem l’arròs i l’anirem coent i donant voltes durant 4 minuts aproximadament, hi afegirem el vi i el courem fins que hagi reduït. Hi afegirem els bolets hidratats i tallats a trossos.
  7. Aprofitarem 1 got de l’aigua d’hidratar els bolets, i anirem afegint el caldo (calent) mica en mica.
  8. Anirem remenant perquè no s’enganxi i hi anirem afegint el líquid. Controlar el temps en funció de la tipologia d’arròs i del fabricant.
  9. Quan ja estigui llest, hi afegirem el parmesà ratllat i remenarem l’arròs enèrgicament, hi afegirem una mica d’oli d’oliva per emulsionar i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra